Raunaknödel mit Feta-Füllung und Krensauce

Die Hochbeete sind heuer immer noch üppig gefüllt. Unter anderem mit Rauna (Rote Beete), den ich schon in dem Rezept Rote Beete Blinis mit Meerrettich-Creme und Räucherlachs unter anderem im Blog erwähne. Eine liebe Kollegin brachte mich vor kurzem auf die Idee dieses Rezeptes. Ich hatte bisher noch nie Raunaknödel gegessen und wollte diese unbedingt probieren. Bei dem Foto, das sie mir zeigte, waren die Knödel mit Blauschimmelkäse gefüllt, den ich jedoch nicht so gerne mag. So kam ich auf Feta, der obendrein auch noch viel einfacher in den Knödeln zu verarbeiten ist. Knödel ohne Sauce finde ich etwas zu langweilig, also dachte ich mir, dass Kren und Rauna sicher harmonieren würden. Und das taten sie auch! Nächstes mal gibt es alleine schon wegen der Farbkombination noch Spinat dazu. Wer Knödel liebt, sollte das Rezept ausprobieren. 😉

Zutaten für 2 Personen:

150 g Semmelwürfel, getrocknet
Semmelbrösel, nach Bedarf
50 g Topfen
100 g Rauna, gekocht
1 Zwiebel, rot
2 Eier
20 g Butter
3 EL Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer, Petersilie
Ca. 150 g Feta
Parmesan, gerieben

Krensauce:

100 ml Sahne
100 ml Milch
Ca. 1 EL Kren, frisch oder aus dem Glas
Kräutersalz, Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung Knödel:

Gekochten Rauna in kleine Stücke schneiden und mit den Eiern fein pürieren. Den Topfen untermengen.
Semmelwürfel in einem Cutter grob mahlen.
Zwiebel fein schneiden und in einem Topf in der Butter glasig anschwitzen und unter die Semmelwürfel mischen.
Mit Salz und Pfeffer gut würzen, pürierten Rauna, Parmesan und fein geschnittene Petersilie unterrühren.
Sollte die Masse zu feucht sein noch Brösel dazu geben.
Die Knödelmasse für mindestens 30 Minuten rasten lassen.
Mit feuchten Händen (Handschuhe!) Knödel formen. In die Mitte der Knödel ein ca. 1 x 1cm großen Stück Feta einarbeiten.
Die Knödel am besten im Dampfgarer bei 100 Grad für ca. 20 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit für die Sauce in einer Kasserole Sahne und Milch vermengen.
Frisch geriebenen oder Kren aus dem Glas dazugeben, würzen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Schnittlauch kurz vor dem Servieren dazugeben.