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Dinkel-Weizen-Kruste
Endlich wieder einmal ein Rezept mit Stockgare (diesesmal 48 Stunden im Kühlschrank). Unsere lieben Freunde aus Schärding haben es verkostet und für köstlich befunden, also teile ich es heute mit euch in meinem Blog. Die Vorbereitung des Teiges geht ziemlich schnell. Dann einfach in einer Teigwanne oder Ähnlichem im Kühlschrank zwei Tage "vergessen". Dieses Brot ist eine Abwandlung von einem Rezept des Schweizer Bäckers Marcel Paa. Er hat wunderbare Brotrezepte und es lohnt sich, seine Seite zu besuchen. Vollkorn ist zwar in dem Rezept nicht dabei, aber durch die vielen Saaten ist es trotzdem sehr sättigend und schmackhaft. Außerdem ist das Brot durch die lange Teigführung auch sehr bekömmlich. Bei…
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Blaukraut-Focaccia
Blaukraut ist sehr vitamin- und eisenreich und soll auch cholesterinsenkend wirken. Gerade jetzt in der Winterzeit ist es ein regionales Gemüse, das auch sehr gut nicht nur als Salat roh oder zu einem Wildgericht warm als gekochte Beilage gegessen werden kann. In der italienischen Küche wird Blaukraut ebenso verwendet, zum Beispiel geschmort mit Hühnerteilen. Bei der Blaukraut-Focaccia kann man natürlich als Belag anstatt Feta auch Schinkenspeck und geriebenen Bergkäse verwenden, dann wird es eine köstlich-deftige Focaccia. Oder einfach was als Vorrat im Kühlschrank ist - und weg muss - darüber geben. So war es bei mir! ;-) Aber genau diese etwas eigenwillige Zusammenstellung hat uns hervorragend geschmeckt. Die Blaukraut-Focaccia ist…
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Boeuf Bourguignon
Ab und zu muss es einfach mal Fleisch sein! Besonders in den Wintermonaten liebe ich Schmorgerichte. Um durch diese Jahreszeit zu kommen, braucht man einfach Speisen, die der Seele gut tun. Ich würde behaupten, das Boef Bourguignon gehört zu solchen "Seelenschmeichlern". Besonders gut geeignet ist es aber auch, wenn sich viele Gäste angekündigt haben, da man es auch schon im Voraus machen kann und sich nächsten Tag dann ganz entspannt der Vor- und Nachspeise oder dem Hausputz widmen kann. ;-) Und sogar Gäste, die auf Fleisch verzichten, kann man mit diesem Gericht beglücken, da genügend Gemüseeinlage und Soße vorhanden ist. Es sei denn, es ist ein "eingefleischter" Vegetarier dabei -…
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Gedeckter Zwetschgenkuchen
Jetzt ist die Zeit, aus den im Herbst angelegten Vorräten zu schöpfen. Ich persönlich finde es immer wieder befremdlich, wenn ich in den Supermärkten mitten im Winter frische Erdbeeren, Himbeeren und so weiter in den Einkaufswägen der Menschen sehe. Aber das muss natürlich jeder für sich selber entscheiden und außerdem haben auch nicht alle einen Gemüse- und Obstgarten daheim. Ich zum Glück schon und ich kann jetzt aus dem Vollen (Gefrierschrank) schöpfen. Auf Zucker verzichte ich immer noch, aber nicht auf Fruchtzucker und ein Zwetschgenkuchen im Winter schmeckt mir noch besser als im Herbst! Dieser Kuchen ist außen knusprig und innen mit seiner Zwetschgenfülle besonders saftig. Er passt sehr gut…
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Champignonragout auf cremiger Polenta
Das Champignonragout ist schon seit einiger Zeit ein Gericht, welches ich immer wieder gerne koche und noch lieber esse! ;-) Besonders zu Ende des Sommers, wenn die Tomaten im Garten schön reif sind, kommt es bei uns sehr häufig auf den Tisch. Jetzt im Jänner ist natürlich nicht der richtige Zeitpunkt Kirschtomaten zu kaufen. Da ich aber gerade so richtig im "Blog-Fieber" bin, möchte ich es euch nicht vorenthalten. Die Kombination mit dem Ragout und der cremigen Polenta passt hervorragend. Also wieder einmal eine dringende Empfehlung zum Ausprobieren! ;-)
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Gemüsepfanne asiatisch
Nach den doch eher fleischlastigen Weihnachtstagen habe ich jetzt richtig Gusto auf leichte Gemüsegerichte. Diese Gemüsepfanne ist nicht nur leicht für den Magen, sondern auch sehr einfach in der Zubereitung. Das verwendete Gemüse kann je nach Geschmack oder Vorrat abgeändert werden. In meinem Kühlschrank fand ich eben Paprika und Brokkoli. Ich kann mir aber auch Pilze darin sehr gut vorstellen. Mir ist es immer wichtig, dass ein Gericht auch bunt ist, aber das muss natürlich nicht sein. Wer die asiatische Küche mag, wird dieses Gericht lieben, da es mit sehr wenigen Zutaten auskommt und man nicht zuerst einen ganzen Asialaden "plündern" muss. ;-)
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Mohn-Sesam Stangerl
Und schon wieder ein Brötchen-Rezept! Momentan bin ich absolut im "Back-Fieber". Unser Gefrierschrank ist bereits gut gefüllt, aber das ist auch gut so, denn es kommen wieder Zeiten, in denen ich nicht regelmäßig zum Backen komme. Diese Sesamstangerl eignen sich perfekt zum Einfrieren. Einfach kurz auf das Brötchengitter vom Toaster legen. Oder bei einer größeren Menge im Backrohr aufbacken und sie schmecken wieder wie frisch. Dieses Rezept eignet sich auch sehr gut für BackanfängerInnen, da es wirklich einfach und absolut gelingsicher ist. Also: keine Scheu vorm Brötchen-Backen, es ist überhaupt keine Hexerei und lohnt sich auf jeden Fall!
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Kernöl-Kornweckerl
Mein Jahr 2025 beginnt mit einem neuen Brötchenrezept. Bei diesem Rezept habe ich vorsichtig mit Bierhefe experimentiert, die beim letzten Brauvorgang meines Mannes als Abfallprodukt übriggeblieben ist. Bierhefe hat man natürlich üblicherweise nicht im Kühlschrank, darum würde ich eventuell um 10 g mehr frischer Hefe verwenden. Die Kernöl-Kornweckerl sind in ca. 1,5 Stunden fertig, also ein sehr einfaches und schnelles Rezept. Schmecken tun sie aber vorzüglich und durch den hohen Vollkornanteil sind diese Weckerl ein richtig gesunder Start in das neue Jahr 2025!
