Dinkel Laugengebäck mit Sauerteig

In meinem Blog finden sich schon ein paar Laugengebäck-Rezepte. Das liegt daran, dass ich Laugengebäck sehr gerne mag. Dieses Rezept ist aber mein absoluter Favorit! Dafür gibt es mehrere Gründe: Es wird kein Weizen- sondern Dinkelmehl verwendet. Und außerdem kommt Roggensauerteig zum Einsatz und nur wenig Hefe. Anschließend reift der Teig für 24 Stunden im Kühlschrank. All das macht dieses Laugengebäck nicht nur besonders köstlich, sondern auch besonders bekömmlich! Der Arbeitsaufwand hält sich auch in Grenzen und ich kann diese Weckerl wirklich nur wärmstens empfehlen. Ich sage nur soviel: wir haben das Gebäck fast auf einmal aufgegessen. 😉

Zutaten für 8 Weckerl:

• 400 g Dinkelmehl
• 250 ml Wasser
• 60 g Anstellgut vom Roggensauerteig
• 1 TL Zucker
• 8 g Hefe, frisch
• 20 g Butter
• 14 g Salz
• 1/2 TL Schabzigerklee
• 1,5 l Wasser für die Lauge
• 3 EL Backnatron
• Sesam und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Das Mehl mit dem Wasser verkneten und anschließend 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
2. Die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 6 Minuten in der Küchenmaschine kneten.
3. Bei Zimmertemperatur abgedeckt für eine Stunde gehen lassen, anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und in acht Teile teilen.
5. Die Teiglinge nach Wunsch zu Weckerl oder Stangen formen.
6. Für weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
7. In der Zwischenzeit 1,5 Litter Wasser zum Sieden bringen und das Natron dazugeben (Vorsicht: schäumt stark!).
8. Die Teiglinge nacheinander in die Lauge geben und für ca. 30 Sekunden darin ziehen lassen.
9. Mit einer Schaumkelle aus der Lauge heben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Sofort mit einem Messer einschneiden und mit Saaten bestreuen.
10. Bei 220 Grad Ober/Unterhitze für ca. 25 Minuten goldbraun backen.
11. Aus dem Backrohr nehmen und sofort mit etwas Wasser besprühen (abglänzen).