Spinatknödel mit Feta

Im Frühjahr liefern die Hochbeete immer sehr viel Spinat und bei diesem Rezept kann man gleich eine ganze Menge davon verarbeiten. Das i-Tüpfelchen bei diesem Rezept sind die gerösteten Sauerteigbrotwürfel. Ich schneide Brotreste immer in kleine Würfel, lasse sie an der Luft einen Tag trockenen und röste sie anschließend mit wenig Öl in der Pfanne an. Dazu noch etwas Kräutersalz und fertig sind Croutons als Suppeneinlage oder eben eine Zutat zur Knödelmasse. Wenn man keine Sauerteigbrotreste hat, oder sich die Arbeit für die Croutons sparen will, geht es natürlich auch ohne, aber ich kann die Brotwürfel wirklich dazu empfehlen. Als Beilage zu den Spinatknödel passt sehr gut eine Tomatensauce. Es geht natürlich auch gebräunte Butter und Parmesanspäne oder auch eine leichte Wein-Sahnesauce. Die Knödel können sehr gut eingefroren und dann bei Bedarf im Dampfgarer gegart werden. Perfektes Rezept, wenn mittags oder abends schnell etwas Warmes auf den Tisch kommen soll.

Zutaten für ca. 18 Knödel:

• 260 g Semmelwürfel
• 50 g Semmelbrösel
• 5 EL geröstete Sauerteigbrotwürfel
• 40 g Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 400 g Spinat, blanchiert
• 150 g Feta, in Würfel geschnitten
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Parmesan, zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Den gewaschenen Spinat in einem Topf kurz blanchieren und anschließend gut ausdrücken.
2. Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen, den Spinat dazugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Milch dazugeben. Aufkochen lassen und anschließend mit dem Pürierstab nicht zu fein durchmixen.
3. Die Milch-Spinatmischung etwas abkühlen lassen und anschließend die Eier unterrühren.
4. Semmelwürfel mit einem Nudelholz je nach Wunsch zerkleinern (je feiner die Würfel, desto gleichmäßiger grün werden die Knödel).
5. Semmelwürfel, Semmelbrösel und Schwarzbrotwürfel vermengen und die Milch-Spinatmischung untermengen. Je nach Konsistenz noch etwas Semmelbrösel oder Milch dazugeben.
6. Für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
7. Feta in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
8. Mit einem Esslöffel etwas Ködelmasse auf die befeuchtete Handfläche geben, die Masse flachdrücken und in die Mitte einen Fetawürfel legen. Masse über dem Käse schließen und zu einem Knödel rollen.
9. Mit der restlichen Masse genauso verfahren.
10. Die Knödel ca. 6 Minuten Dämpfen. Tiefgekühlte Spinatknödel ca. 15 Minuten dämpfen (je nach Größe der Knödel).