Im Frühjahr liefern die Hochbeete immer sehr viel Spinat und bei diesem Rezept kann man gleich eine ganze Menge davon verarbeiten. Das i-Tüpfelchen bei diesem Rezept sind die gerösteten Sauerteigbrotwürfel. Ich schneide Brotreste immer in kleine Würfel, lasse sie an der Luft einen Tag trockenen und röste sie anschließend mit wenig Öl in der Pfanne an. Dazu noch etwas Kräutersalz und fertig sind Croutons als Suppeneinlage oder eben eine Zutat zur Knödelmasse. Wenn man keine Sauerteigbrotreste hat, oder sich die Arbeit für die Croutons sparen will, geht es natürlich auch ohne, aber ich kann die Brotwürfel wirklich dazu empfehlen. Als Beilage zu den Spinatknödel passt sehr gut eine Tomatensauce. Es…