Gebäck
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Dinkel Laugengebäck mit Sauerteig
n meinem Blog finden sich schon ein paar Laugengebäck-Rezepte. Das liegt daran, dass ich Laugengebäck sehr gerne mag. Dieses Rezept ist aber mein absoluter Favorit! Dafür gibt es mehrere Gründe: Es wird kein Weizen- sondern Dinkelmehl verwendet. Und außerdem kommt Roggensauerteig zum Einsatz und nur wenig Hefe. Anschließend reift der Teig für 24 Stunden im Kühlschrank. All das macht dieses Laugengebäck nicht nur besonders köstlich, sondern auch besonders bekömmlich! Der Arbeitsaufwand hält sich auch in Grenzen und ich kann diese Weckerl wirklich nur wärmstens empfehlen. Ich sage nur soviel: wir haben das Gebäck fast auf einmal aufgegessen. ;-)
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Frühstückskipferl mit Marmelade
Vor Kurzem hatte ich wieder ein Treffen mit meiner "Brunch-Runde". Diese Treffen richtet immer eine(r) anderer unserer Gruppe aus. Diesesmal war unser "Hahn im Korb" zum ersten mal dran und wir waren sehr gespannt, was er uns alles kredenzen würde. Die Versprechungen waren ja groß! ;-) Ich kann nur sagen, er hat sie auch alle eingehalten, auch wenn seine liebe Frau ihm schon im Vorfeld etwas dabei geholfen hatte. Es gab nämlich unter anderem frisch gebackene "Himmlische Rollen". In Anlehnung an dieses köstliche Gebäck (ich habe natürlich das Rezept haben wollen) sind diese Frühstückskipferl entstanden. Beim Originalrezept wird zusätzlich Butter verwendet und mehr Zucker, dafür aber keine Füllung in die…
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Salzstangerl mit Vorteig
Vor Kurzem habe ich bei einer vorgezogenen Silvesterfeier hervorragende Salzstangerl gegessen. Das hat meinen Ehrgeiz geweckt, mich auch wieder an einem neuen Rezept für Salzstangerl zu versuchen. Diese Stangerl kommen den "Silvesterstangerl" schon recht nahe finde ich. Das Rezept ist unkompliziert, braucht nur etwas Vorlaufzeit durch den Vorteig und eventuell durch die kalte Gare. Diese kann aber weglassen werden, wenn man nicht so viel Zeit aufwenden möchte.
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Dinkeltoastbrot mit Sesam
In meinem Blog sind schon ein paar Rezepte für Toastbrot zu finden. Dieses ist eines, das schnell zubereitet, einfach und wirklich köstlich ist. Ich kann nur empfehlen, es mal auszuprobieren. Gekauftes Toastbrot wird einem dann aber nicht mehr schmecken. Besonders empfehlenswert ist ein Toast mit Antipasti und Mozzarella und dazu Feuriges Zucchini-Ketchup.
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Wachauer Laberl
In meiner Kindheit gab es Weckerl, die alle (zumindest in meiner Familie) als "Aufgrissene" bezeichnet haben. Beim Stöbern bin ich auf ein Rezept von Wachauer Laberl gestoßen, die diesen Aufgrissenen aus meiner Kindheit sehr ähnlich sahen. Ich habe das Rezept leicht abgewandelt und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Jetzt fehlt nur noch eine "Kesselwarme", die es zu diesem Gebäck immer dazugab! ;-)
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Schinken-Lauch-Kipferl
Diese Kipferl passen besonders gut zu einem Glas Prosecco. Man kann sie sehr gut vorbereiten und die Füllung ist natürlich variabel. Wer keinen Schinkenspeck möchte lässt ihn einfach weg und gibt eventuell etwas mehr Käse hinein. Oder man schaut einfach in den Kühlschrank und verarbeitet das, was weg muss. So ist auch meine Füllung entstanden. Wer sich die Arbeit mit dem Teig ersparen möchte, kann auch fertigen Blätterteig verwenden. Dann diesen einfach laut Packungsanleitung zubereiten. Die Kipferl kann man lauwarm oder kalt essen und sollte etwas übrigbleiben, auch noch am nächsten Tag. Also ein ziemliches "Allround-Rezept". ;-)
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Kernöl-Kornweckerl
Mein Jahr 2025 beginnt mit einem neuen Brötchenrezept. Bei diesem Rezept habe ich vorsichtig mit Bierhefe experimentiert, die beim letzten Brauvorgang meines Mannes als Abfallprodukt übriggeblieben ist. Bierhefe hat man natürlich üblicherweise nicht im Kühlschrank, darum würde ich eventuell um 10 g mehr frischer Hefe verwenden. Die Kernöl-Kornweckerl sind in ca. 1,5 Stunden fertig, also ein sehr einfaches und schnelles Rezept. Schmecken tun sie aber vorzüglich und durch den hohen Vollkornanteil sind diese Weckerl ein richtig gesunder Start in das neue Jahr 2025!
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Topfenkornweckerl
Endlich wieder einmal ein neues Brotrezept! Dieses habe ich angelehnt an das Rezept von Backprofi Ofner nachgebacken. Und ich muss sagen: das ist momentan mein Lieblingsrezept für Kornweckerl! Außen knusprig, innen weich und saftig. Durch die Saaten und Kerne sehr sättigend und obendrein perfekt zum Einfrieren und überhaupt nicht kompliziert. Absolut köstlich! Bei diesem Rezept ist auch mein "Neuer" zum Einsatz gekommen: Hubert (mein Sauerteig) hat sich nämlich nach längerer stiefmütterlicher Behandlung vor kurzem verabschiedet. Nach ca. 15 Jahren treuen Diensten war seine Antriebskraft aufgebraucht. Also musste ein Neuer her: "Hubertus" ist in unseren Kühlschrank eingezogen und ist noch ein richtiger Hans Dampf! ;-)
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Pasteis de Nata
Im Urlaub in Portugal letztes Jahr haben wir diese kleinen Puddingtörtchen zum ersten Mal gegessen. In Portugal ist dieses kleine Gebäck sehr bekannt und beliebt, für uns war es jedoch neu. Jede Bäckerei hat ihr eigenes "Geheimrezept". Wir waren auf jeden Fall recht begeistert von diesen Törtchen. Besonders köstlich schmecken sie, wenn man das Glück hat, sie ganz frisch und noch warm aus dem Ofen zu bekommen. Dieses Rezept kommt vielleicht nicht ganz an die originalen Pasteis de Nata heran, aber ich finde, es fehlt nicht viel. Die Pasteis sind recht schnell zubereitet, die Zutatenliste hält sich in Grenzen und es ist mal etwas Anderes als Kuchen.
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Kühlschrankteig für Baguette
Ich bin ja ein Freund der kalten Gare, also von Teigen, die über viele Stunden im Kühlschrank reifen. Zum einen kommen diese Teige mit sehr wenig Hefe aus und zum anderen werden sie durch die lange Gare auch viel aromatischer und bekömmlicher. Außerdem hat man am Backtag ohne viel Vorbereitung schnell ein frisches Brot gebacken. Bei diesem Baguette habe ich ausschließlich Weizenmehl verwendet. Wer gleich mehrmals hintereinander dasselbe Rezept in einer Woche backen möchte, nimmt einfach die Doppelte Menge der Zutaten und kann dann immer wieder einen Teil vom Teig verwenden, da man den Baguetteteig 36 bis 90 Stunden im Kühlschrank reifen lassen kann (vielleicht auch noch länger, das habe…
