Italienischer Spargelsalat

Endlich gibt es wieder einheimischen Spargel – naja, stimmt nicht ganz: er kommt aus Bayern. Genau wie beim Bärlauch freue ich mich jedes Jahr auf den ersten Spargel und kann es kaum erwarten. Dann gibt es auch gleich ein paar Tage durchgehend immer etwas mit Spargel. Damit es nicht langweilig wird, versuche ich jedes Jahr ein neues Gericht (oder auch mehrere). Diesen italienisch angehauchten Spargelsalat kann ich euch sehr empfehlen. Er ist nicht nur schnell zuzubereiten sondern kann in weiten Teilen auch gut vorbereitet werden. Perfekt als Vorspeise für mehrere Gäste und er schmeckt wirklich köstlich! Dazu ein frisches, selbsgemachtes Baguette und ein spritziger Weißwein oder ein Prosecco und nette Gesellschaft – was will man mehr! 😉

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spargel, weiß
4 Tomaten, getrocknet in Öl
2 EL Balsamico, weiß
½ TL Senf
3 EL Olivenöl
150 g Cocktailtomaten
Etwas gehobelter Parmesan
20 g geröstete Sonnenblumenkerne
2 handvoll Babyspinat
Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb

Zubereitung:

Den geschälten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel ca. 15 Minuten bissfest dämpfen.
Die getrockneten Tomaten in sehr kleine Stücke schneiden und mit Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
Den Spargel mit der Vinaigrette gut vermengen und mindestens eine Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne ohne Öl rösten bis sie zu duften beginnen.
Vor dem Servieren den gewaschenen Blattspinat und die geviertelten Cocktailtomaten unter den Spargel heben und den Salat auf kleine Schalen verteilen. Mit Parmesan und den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Dazu passt frisches Baguette!