Frühstückskipferl mit Marmelade

Vor Kurzem hatte ich wieder ein Treffen mit meiner „Brunch-Runde“. Diese Treffen richtet immer eine(r) anderer unserer Gruppe aus. Diesesmal war unser „Hahn im Korb“ zum ersten mal dran und wir waren sehr gespannt, was er uns alles kredenzen würde. Die Versprechungen waren ja groß! 😉 Ich kann nur sagen, er hat sie auch alle eingehalten, auch wenn seine liebe Frau ihm schon im Vorfeld etwas dabei geholfen hatte. Es gab nämlich unter anderem frisch gebackene „Himmlische Rollen“. In Anlehnung an dieses köstliche Gebäck (ich habe natürlich das Rezept haben wollen) sind diese Frühstückskipferl entstanden. Beim Originalrezept wird zusätzlich Butter verwendet und mehr Zucker, dafür aber keine Füllung in die Kipferl gegeben. Da ich bei Fett und Zucker immer reduziere, habe ich das abgeändert.

Zutaten für 2 Bleche:

• 700 g Mehl, glatt
• 320 g Milch
• 55 g Zucker
• 26 g Hefe, frisch
• 130 g Öl, neutral
• 80 g Wasser, ca. 35 Grad
• ½ TL Salz

Außerdem:

• Marmelade nach Belieben
• 1 Ei zum Bestreichen
• Mandelblättchen, zerkleinert

Zubereitung:

1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
2. Mehl, Milch, Öl, Salz und restlichen Zucker zu der Hefemischung geben und ca. 10 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen.
5. Die Kugeln nacheinander zu ca. 30 cm runden Teigplatten ausrollen. Diese wie eine Torte achteln.
6. Auf die Dreiecke jeweils einen halben Teelöffel Marmelade geben und einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zugedeckt weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
7. Mit verquirltem Ei bestreichen und die zerkleinerten Mandelblättchen darüberstreuen.
8. In das auf 190 Grad vorgeheizte Backrohr geben und ca. 20 Minuten bei Ober/Unterhitze backen.

Tipp:

Die Kipferl können auch am Abend vor dem Backen zubereitet werden. Dafür die Hefe auf 10 Gramm reduzieren und das gefüllte und geformte Gebäck abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen ca. 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen und anschließend wie oben beschrieben backen.