Kalte Teigführung
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Salzstangerl mit Vorteig
Vor Kurzem habe ich bei einer vorgezogenen Silvesterfeier hervorragende Salzstangerl gegessen. Das hat meinen Ehrgeiz geweckt, mich auch wieder an einem neuen Rezept für Salzstangerl zu versuchen. Diese Stangerl kommen den "Silvesterstangerl" schon recht nahe finde ich. Das Rezept ist unkompliziert, braucht nur etwas Vorlaufzeit durch den Vorteig und eventuell durch die kalte Gare. Diese kann aber weglassen werden, wenn man nicht so viel Zeit aufwenden möchte.
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Dinkel-Weizen-Kruste
Endlich wieder einmal ein Rezept mit Stockgare (diesesmal 48 Stunden im Kühlschrank). Unsere lieben Freunde aus Schärding haben es verkostet und für köstlich befunden, also teile ich es heute mit euch in meinem Blog. Die Vorbereitung des Teiges geht ziemlich schnell. Dann einfach in einer Teigwanne oder Ähnlichem im Kühlschrank zwei Tage "vergessen". Dieses Brot ist eine Abwandlung von einem Rezept des Schweizer Bäckers Marcel Paa. Er hat wunderbare Brotrezepte und es lohnt sich, seine Seite zu besuchen. Vollkorn ist zwar in dem Rezept nicht dabei, aber durch die vielen Saaten ist es trotzdem sehr sättigend und schmackhaft. Außerdem ist das Brot durch die lange Teigführung auch sehr bekömmlich. Bei…
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Kürbis-Baguette mit kalter Teigführung
Nach längerer Zeit gibt es heute wieder einmal ein neues Brot- bzw. Baguette-Rezept. Unsere Kürbisernte ist heuer zwar etwas mager ausgefallen, genau gesagt waren es nur 2 Butternut-Kürbisse. Diese beiden waren dafür aber sehr schön und groß, sodass ich mehrmals Suppe davon kochen konnte. Ich hatte noch einen kleinen Rest übrig, der für eine Suppe zu wenig war. So entstand dann dieses Baguette-Rezept. Meiner Meinung nach macht der Kürbis im Baguette geschmacklich nicht viel Unterschied, aber farblich finde ich es einfach toll. Als Unterstützung habe ich noch einen Hauch Kurkuma dazugegeben. Wer also mal so richtig Farbe in den Brotkorb bringen möchte, sollte dieses Rezept ausprobieren.
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Foccacia
Vom Italien-Urlaub inspiriert gibt es heute ein Foccacia-Rezept. Wir kaufen gerne in Italien Zutaten ein und dabei war diesesmal auch Hartweizenmehl. Hartweizengrieß ist ja auch bei uns üblich zum Beispiel für Pastateige. Mit Hartweizenmehl habe ich bisher noch nicht gearbeitet. Darum war ich auch sehr gespannt auf diese Foccacia. Wir waren vom Ergebnis begeistert und der Aufwand hält sich sehr in Grenzen. Außerdem bin ich ohnehin ein Fan von Kühlschrankteigen und dieses Rezept ist wieder perfekt, um es am Abend vorher vorzubereiten. Oder auch am Morgen, falls man es abends schon essen möchte. Bei unserer letzten Italienreise haben wir auch Bergamo besichtigt. Schade, dass es erst seit der Corana-Pandemie in…
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Kühlschrankteig für Baguette
Ich bin ja ein Freund der kalten Gare, also von Teigen, die über viele Stunden im Kühlschrank reifen. Zum einen kommen diese Teige mit sehr wenig Hefe aus und zum anderen werden sie durch die lange Gare auch viel aromatischer und bekömmlicher. Außerdem hat man am Backtag ohne viel Vorbereitung schnell ein frisches Brot gebacken. Bei diesem Baguette habe ich ausschließlich Weizenmehl verwendet. Wer gleich mehrmals hintereinander dasselbe Rezept in einer Woche backen möchte, nimmt einfach die Doppelte Menge der Zutaten und kann dann immer wieder einen Teil vom Teig verwenden, da man den Baguetteteig 36 bis 90 Stunden im Kühlschrank reifen lassen kann (vielleicht auch noch länger, das habe…
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Baguette 2.0 mit kalter Teigführung
Bei diesem Rezept muss man schon etwas vorplanen, da der Teig für ca. 40 Stunden im Kühlschrank reifen soll. Das bedeutet aber nicht, dass es viel Arbeit braucht. Nur Organisation. Dafür schmeckt es aber dann durch die kalte Teigführung besonders gut.
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Rustikale Baguettebrötchen mit Übernachtgare
Diese Brötchen schmecken köstlich und sind total unkompliziert in der Zubereitung! Außerdem hat man am Backtag selber nicht mehr viel zu tun. Da geht sich dann auch für nicht totale Frühaufsteher ein frisches Gebäck zum Frühstück aus.
