Vegetarisch
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Apfelbrot ohne Zucker
ch mag eigentlich Früchtebrot und dergleichen überhaupt nicht. Rosinen und Aranzini sind wirklich überhaupt nicht meines. Bei diesem Apfelbrot habe ich alles, was ich nicht mag durch andere Früchte ersetzt und diese auch noch sehr fein geschnitten. Dadurch ist das Apfelbrot optisch eher wie Kuchen. Es ist sehr saftig, hält sich lange frisch (im Kühlschrank) und ist obendrein zuckerfrei. So schmeckt es sogar mir! ;-)
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Rote Bete-Mousse mit Forelle und Kren
Für alle Rote Bete-Fans ist dieses Rezept sicher eine raffinierte Alternative zu Salat, Carpaccio und Co. Es ist gut vorzubereiten (das geht auch schon am Vortag) und sieht außerdem sehr hübsch auf den Tellern aus. Aber vor allem: es schmeckt köstlich und ist eine leichte Vorspeise zu einem üppigeren Hauptgericht. Die Vegetarier können natürlich die Forelle weglassen und für Gelatine, Sahne und Frischkäse gibt es auch vegane Produkte, also kann man es auch Veganern servieren. Aber ehrlich - die geräucherte Forelle passt schon sehr gut dazu! ;-)
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Raunaknödel mit Feta-Füllung und Krensauce
Die Hochbeete sind heuer immer noch üppig gefüllt. Unter anderem mit Rauna (Rote Beete), den ich schon in dem Rezept Rote Beete Blinis mit Meerrettich-Creme und Räucherlachs unter anderem im Blog erwähne. Eine liebe Kollegin brachte mich vor kurzem auf die Idee dieses Rezeptes. Ich hatte bisher noch nie Raunaknödel gegessen und wollte diese unbedingt probieren. Bei dem Foto, das sie mir zeigte, waren die Knödel mit Blauschimmelkäse gefüllt, den ich jedoch nicht so gerne mag. So kam ich auf Feta, der obendrein auch noch viel einfacher in den Knödeln zu verarbeiten ist. Knödel ohne Sauce finde ich etwas zu langweilig, also dachte ich mir, dass Kren und Rauna sicher…
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Pak Choi Asia-Style
In diesem Jahr ist in den Hochbeeten alles sehr üppig gewachsen. Besonders schön ist auch der Pak Choi geworden. Dieser eignet sich hervorragend für asiatische Pfannengerichte. Er ist sehr mild im Geschmack und ähnlich zu verarbeiten wie Mangold. Die weiße Mittelrippe bleibt knackig, während der obere grüne Teil ähnlich wie Spinat zusammenfällt. Dieses Rezept ist eine "schnelle Nummer" und schmeckt wirklich köstlich. Für die Zutaten muss man auch keinen Asia-Laden plündern, das gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt. Wenn man keinen Pak Choi im Garten hat, kann man diesen auch durch Chinakohl ersetzen - das schmeckt dann aber natürlich etwas anders.
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Mango Curry mit Hühnerbrust
Die Zutatenliste für dieses Curry mag lang erscheinen, aber wer gerne asiatisch kocht, hat die meisten davon ohnehin immer zuhause. Außerdem lässt sich das Gericht auch einfach vegan zubereiten, indem man anstatt der Hühnerbrust einfach zum Beispiel Kichererbsen verwendet. Da ich Kichererbsen nur in Form von Hummus mag, zeige ich euch hier die Fleischvariante. Wenn man kein Freund von Zucchini ist, lässt man diese einfach weg - wie schon in anderen Beiträgen erwähnt muss bei mir aber im Juli und August immer und überall Zucchini mitrein ;-) . Dieses Mango Curry kann perfekt vorbereitet werden und lässt sich auch sehr gut für viele Gäste kochen. Die Schärfe kann man auch…
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Gefüllte Zucchini
Es ist wieder Zucchini-Zeit. Seit ca. 3 Wochen kann ich wieder fast täglich Zucchini ernten, das heißt kreativ sein, damit es nicht langweilig wird, wenn fast täglich dieses Gemüse auf den Tisch kommt. Heuer habe ich eine grüne und eine gelbe Zucchini und die gelbe ist noch ergiebiger als die grüne. Geschmacklich merke ich nicht wirklich einen Unterschied. Meist wird dieses Gemüse entweder als Suppe verkocht oder mit faschiertem Fleisch gefüllt. Suppe ist bei diesen Temperaturen gerade nicht so hoch im Kurs also habe ich die Zucchini quasi mit sich selbst gefüllt. Man kann je nach Gusto und Vorlieben Mozzarella oder Feta in die Fülle mischen. Die Kräuter sind natürlich…
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Zucchinibrot mit Petersilie
Und schon wieder ein Zucchini-Rezept! Meine beiden Zucchinipflanzen liefern täglich Nachschub und so bleiben auch die Brotrezepte nicht von diesem Gemüse "verschont". Dieses Rezept geht bis auf die Ruhezeit des Teiges von einer Stunde sehr schnell und ist überdies total unkompliziert. Allerdings ist der Zucchini-Anteil relativ gering, also nicht unbedingt geeignet, um große Mengen dieses Gemüses zu verarbeiten. Das Brot schmeckt aber sehr gut und saftig. Wenn man es in Scheiben geschnitten kurz toastet oder überhaupt als Toastbrot verwendet finde ich es am besten. Ich habe frische Petersilie dazugegen, es würden sicherlich auch andere frische oder getrocknete Kräuter gut dazu passen. Einfach selber ausprobieren und experimentieren - es lohnt sich!
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Dattel-Nuss-Kokos Konfekt
Mir ist es gerade sehr lustig kleine Naschereien ohne Zucker oder Zuckerersatz zu machen. Das liegt vielleicht daran, dass ich schon seit mehr als einem 3/4 Jahr auf Zucker verzichte (zumindest fast immer!). Dieses Konfekt kommt ohne Zucker aus, außer bei der Schokoladeglasur – da ist natürlich etwas Zucker drin. Wieviel das ist, kommt auf den Kakaogehalt der Schokolade an. Wer es also gerne etwas süßer mag, sollte nicht unbedingt 85 % Kakaoanteil nehmen. 😉 Durch die Datteln und den Ahornsirup ist das Konfekt aber auf jeden Fall süß genug. Es eignet sich sehr gut als Mitbringsel oder einfach zum selber vernaschen. Ein bisschen Arbeit steckt allerdings schon dahinter, ich…
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Fruchtiges Linsencurry mit Mango
Dieses fruchtige Linsencurry mit Mango habe ich vor einigen Jahren mit meinen KollegInnen bei einem gemeinsamen Kochevent gemacht. Um auch die VegetarierInnen "glücklich" zu machen, musste auch ein fleischloser Hauptgang dabei sein, der dann aber auch bei den "Fleischtigern" recht gut ankam. Die Zutatenliste erscheint zwar ziemlich lang, aber das Gericht ist schnell zubereitet. Und diejenigen die öfter asiatisch kochen, haben sicherlich alles davon zuhause. Ponzu Yuzu ist eine japanische Zitrussauce, die aber durch Zitronensaft ersetzt werden kann. Und bei Koriander scheiden sich auch die Geister - wer den nicht mag, nimmt Petersilie (diese wird aber in der asiatischen Küche eher nicht verwendet). Dazu noch ein warmes Naan-Brot und einem…
- Brot, Brötchen, Frühstück, Für viele Gäste, Gebäck, Rezept der Woche, Sauerteig, Vegetarisch, Weißbrot
Wachauer Laberl
In meiner Kindheit gab es Weckerl, die alle (zumindest in meiner Familie) als "Aufgrissene" bezeichnet haben. Beim Stöbern bin ich auf ein Rezept von Wachauer Laberl gestoßen, die diesen Aufgrissenen aus meiner Kindheit sehr ähnlich sahen. Ich habe das Rezept leicht abgewandelt und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Jetzt fehlt nur noch eine "Kesselwarme", die es zu diesem Gebäck immer dazugab! ;-)
