Hauptspeise

  • Asien,  Hauptspeise

    Tom Kha Gai

    Als Fan der thailändischen Küche versuche ich immer wieder den Originalrezepten so nahe wie möglich zu kommen. Manchmal gelingt es, manchmal nicht. Dei dieser Suppe bin ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Wer mit dem Titel der Suppe nichts anfangen kann: TOM bedeutet gekocht, KHA heißt Galgant (der unbedingt in die Suppe muss und übrigens hervorragend im Hochbeet wächst) und GAI heißt Huhn. Das Huhn kann man weglassen und durch Fisch oder Shrimps ersetzen. Vegetarisch geht es aber trotzdem nicht, da meiner Meinung nach unbedingt eine kräftige Hühnersuppe verwendet werden sollte. Ich mache diese immer auf Vorrat aus den Karkassen von Biohühnern. Tom Kha Gai wird in Thailand ähnlich wie…

  • Asien,  Für viele Gäste,  Hauptspeise,  Indische Gerichte

    Chicken Tikka Masala aus dem Ofen

    Auf Wunsch und Anregung einer lieben Kollegin gibt es wieder einmal ein asiatisches Rezept. Eigentlich wird Chicken Tikka Masala nachgesagt ein indisches Rezept zu sein. In Wirklichkeit kennt man es in Indien überhaupt nicht. Der Ursprung dieses Gerichtes ist Großbritannien, wo es sehr beliebt ist. Das Asiatische an diesem Rezept sind die Gewürze. Ich empfinde es gerade in der kälteren Jahreszeit - die jetzt leider schlagartig eingesetzt hat - als richtiges Wohlfühlessen. Bei uns stand dieses Chicken Tikka Masala schon sehr oft auch für Gäste auf dem Tisch, da man es sehr gut vorbereiten kann und immer noch allen hervorragend geschmeckt hat.

  • Für viele Gäste,  Hauptspeise,  Vegetarisch

    Linsen-Moussaka

    Ich bin überhaupt kein Freund von Fleischersatzprodukten. Lebensmittel, die wie Fleisch aussehen, wie Fleisch schmecken aber kein Fleisch sind, enthalten immer sehr viel Chemie. Man kann Gemüse und Hülsenfrüchte auf so vielfältige Weise zubereiten, dass man kein "Pseudo-Faschiertes" braucht. Und wenn man Lust auf Fleisch hat, dann sollte man sich eben auch gutes Fleisch vergönnen. Aber das sehen eingefleischte Vegetarier sicher anders! ;-) Auf Moussaka brauchen Vegetarier jedenfalls nicht zu verzichten, denn mit einer Linsensauce kommt man dem Original zumindest ziemlich nahe. Uns hat diese Variante jedenfalls gut geschmeckt - ausprobieren lohnt sich!

  • Für viele Gäste,  Hauptspeise

    Moussaka

    Jetzt ist wieder Auberginenzeit in meinem Garten. Seit einigen Jahren pflanze ich regelmäßig Auberginen in den Hochbeeten an und sie gedeihen jedes Jahr prächtig. Bei einer Moussaka kann man gleich einige davon verarbeiten und das Rezept eignet sich hervorragend für viele Gäste oder auch zum Vorratkochen, da man die Moussaka sehr gut portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder aus dem Tiefkühler holen kann. Am besten funktioniert das Regenerieren mit einem Dampfbackofen, es geht aber sicherlich auch mit einem normalen Backrohr.

  • Brot,  Fladenbrot,  Hauptspeise,  Hefeteig herzhaft,  Rezept der Woche,  Vegetarisch,  Weißbrot

    Gefülltes Fladenbrot

    Wer gerne Pizza mag, wird dieses Fladenbrot mit Sicherheit auch mögen. Es ist recht schnell zubereitet und die Füllung kann man ganz nach Gusto zusammenstellen. Sollte etwas übrigbleiben - ist aber eher unwahrscheinlich ;-) - kann man am nächsten Tag den Rest mit Heißluft prima aufwärmen. Das Fladenbrot ist auch perfekt als Resteverwertung geeignet. Als Einstieg in ein mediteranes Menü passt das gefüllte Fladenbrot ebenso. Kurzum: ein richtiger Allrounder ;-)

  • Asien,  Hauptspeise

    Gemüsecurry mit gebackener Kokos-Hühnerbrust

    Wir lieben die thailändische Küche schon seit Jahren. Dabei stehen Gerichte mit Currypasten und Kokosmilch ganz hoch im Kurs. Diese werden mittlerweile in gut sortierten Supermärkten oder in Asialäden angeboten. Da nicht alle Currypasten gleich scharf sind, sollte man sich vorsichtig herantasten. Außerdem kann nicht jeder scharf essen. Also die Menge der Currypaste gegebenenfalls dem eigenen Gusto oder den Gästen anpassen.

  • Hauptspeise,  Rezept der Woche

    Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce und getrockneten Pilzen

    Dieses Jahr zu Weihnachten hab ich mich an Wildschwein herangewagt. Reh oder Hirsch koche ich sehr gerne im Herbst und Winter, aber Wildschwein gab es jetzt erst zum zweiten Mal. Das liegt nicht daran, dass ich es nicht so gerne essen würde, sondern an der Beschaffung. Über eine liebe Freundin kam ich heuer an Wildschweinfleisch (danke Karin!) und ich bin sehr begeistert! Die Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce und gemischten getrockneten Pilzen (nochmals danke Karin für die Eierschwammerl!) sind sehr gut vorzubereiten und auch für viele Gäste geeignet. Wenn es eine Vorspeise gibt, reicht das Rezept für 4 Personen. Für sehr gute Esser würde ich etwas mehr Fleisch nehmen. Es hat uns…

  • Allgemein,  Hauptspeise,  Rezept der Woche,  Vegetarisch

    Gemüse-Reis-Laibchen

    Dieses Rezept ist wieder einmal ein typisches "Kühlschrank-auf-Gericht". Das heißt: in den Kühlschrank schauen und überlegen, was man aus dem Inhalt kochen könnte. Die Laibchen eignen sich perfekt, um übriggebliebenen Reis vom Vortag und Gemüsereste zu verarbeiten! Natürlich kann man aber auch extra Reis für dieses Gericht frisch kochen. Als Gemüse passt alles, was einem schmeckt und nicht zu viel Flüssigkeit abgibt. Bei uns gab es ein Feuriges Zucchini-Ketchup und Coleslaw dazu.

  • Hauptspeise,  Vegetarisch,  Vorspeise

    Empanadas mit Spinat und Feta

    Inspiriert von einer Reise auf den Kanarischen Inseln gibt es ein Rezept von Empanadas. Da ich es liebe, möglichst viele verschiedene Gerichte auszuprobieren, kommt mir die spanische Küche mit den diversen Tapas sehr entgegen. Empanadas kann man zwar auch als Hauptgericht essen, ich mag sie allerdings gerne klein zum Beispiel zum Aperetiv. Bei der Fülle sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ich habe mich für Spinat und Feta entschieden, weil ersterer im Garten wächst und ich Feta jeden Tag essen könnte und immer zuhause habe. Sehr gut passen aber auch Pilze oder Mangold. Die Empanadas sind zwar schon etwas aufwendig, aber wenn man Ravioliformen hat, geht es sehr einfach und…

  • Hauptspeise,  Hefeteig herzhaft,  Pizza,  Rezept der Woche

    Pizza Giardino mit Antipasti

    Bei dieser Pizza vereinen sich gleich drei Rezepte aus meinem Blog: Zucchini-Ketchup, Antipasti und Pizza Giardino. Natürlich sollte man das Ketchup und die Antipasti schon auf Vorrat haben, damit man diese Pizza zubereiten kann. Ist das der Fall, so ist sie innerhalb weniger als 30 Minuten auf dem Tisch. Und nicht nur die Vegetarier werden begeistert sein. Man kann den Belag natürlich noch ergänzen: Z. B.: Oliven, Kapern oder Sardellen passen hervorragend dazu. Das ist das Schöne an Pizza - jeder nach eigenem Gusto und immer wieder anders!