Allgemein
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Hüttenkäse-Quiche mit Bärlauch
Von lieben Freunden haben wir kürzlich eine Bio-Kiste mit verschiedensten Köstlichkeiten geschenkt bekommen. Wir haben uns riesig darüber gefreut und ich habe gleich überlegt, was ich daraus "zaubern" könnte. Unter anderem war in der Kiste auch Babyspinat, Spitzpaprika, Frühlingszwiebel und Bergkäse. Alle anderen Zutaten für das Rezept hatte ich daheim. Diese Quiche ist sehr schnell zubereitet und ein köstliches, leichtes eiweißreiches Mittag- oder Abendessen. Wenn man ewas mehr Zeit hat lohnt es sich natürlich, den Teig selber zu machen. Ein passendes Rezept dazu findet ihr hier: Quiche mit Cocktailtomaten
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Rollgerstensuppe
In der kalten Jahreszeit sind kräftige und sättigende Suppen genau das Richtige. Dieses Rollgerstensuppen-Rezept war eigentlich ein "Unfall". Ich wollte nämlich ein Graupen-Risotto machen und habe zuviel Flüssigkeit verwendet. Dann habe ich versucht das Gericht zu retten und daraus ist diese Suppe entstanden, die uns so gut geschmeckt hat, dass ich das Rezept jetzt mit euch teile. Die Rollgerstensuppe ist relativ schnell gemacht, und das verwendete Gemüse kann je nach Gusto geändert werden. Es sollte nur ungefähr die selbe Garzeit haben. Da die Zutaten alle gesund, Vitamin- und Ballaststoffreich sind, kann man ohne schlechtem Gewissen auch einen Teller mehr davon essen! ;-)
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Salzstangerl mit Vorteig
Vor Kurzem habe ich bei einer vorgezogenen Silvesterfeier hervorragende Salzstangerl gegessen. Das hat meinen Ehrgeiz geweckt, mich auch wieder an einem neuen Rezept für Salzstangerl zu versuchen. Diese Stangerl kommen den "Silvesterstangerl" schon recht nahe finde ich. Das Rezept ist unkompliziert, braucht nur etwas Vorlaufzeit durch den Vorteig und eventuell durch die kalte Gare. Diese kann aber weglassen werden, wenn man nicht so viel Zeit aufwenden möchte.
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Rehragout
Winterzeit ist Wildzeit. Reh hat nur einen sehr milden Wildgeschmack und eignet sich daher auch für Gäste, die nicht so gerne Wildfleisch essen. Bei diesem Rezept ist der Wildgeschmack wirklich sehr dezent und durch das Köcheln in der Sauce ist das Fleisch extrem zart. Wildfleisch ist außerdem viel gesünder als Fleisch von Zuchtieren und ich finde, das schmeckt man auch. Dieses Rezept lässt sich sehr gut im Vorhinein zubereiten und kann auch für sehr viele Gäste gekocht werden. Als Beilage habe ich diesmal Serviettenknödelscheiben kurz vor dem Servieren in der Pfanne mit etwas Öl angebragten. Das gibt noch zusätzliche Röstaromen. Wer Lust auf mehr "Wildes" hat, dem kann ich auch…
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Rehfilet in der Birne
Wer auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Wildgericht ist, welches nicht schwierig und sehr gut vorzubereiten ist, sollte dieses Rezept undbedingt ausprobieren. Ich habe als Beilage Blaukraut und gebratene Serviettenknödelscheiben gemacht, was sehr gut gepasst hat. Auf dem Foto ist auch noch ein kleines Töpfchen mit Rehragout. Dieses Rezept findet ihr ebenso im Blog. Unsere Gäste waren sehr begeistert. ;-)
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Rote Bete-Mousse mit Forelle und Kren
Für alle Rote Bete-Fans ist dieses Rezept sicher eine raffinierte Alternative zu Salat, Carpaccio und Co. Es ist gut vorzubereiten (das geht auch schon am Vortag) und sieht außerdem sehr hübsch auf den Tellern aus. Aber vor allem: es schmeckt köstlich und ist eine leichte Vorspeise zu einem üppigeren Hauptgericht. Die Vegetarier können natürlich die Forelle weglassen und für Gelatine, Sahne und Frischkäse gibt es auch vegane Produkte, also kann man es auch Veganern servieren. Aber ehrlich - die geräucherte Forelle passt schon sehr gut dazu! ;-)
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Mischbrot mit Sauerteig
Heute gibt es wieder einmal ein Sauerteigbrot. Da bei diesem Rezept der Vollkornanteil eher gering ist, wird die Krume sehr fluffig und die Porung wesentlich größer. Der Geschmack ist mild und nur leicht säuerlich. Ich habe es in einem länglichen Simmerl gehen lassen, es funkioniert aber sicher auch in einem runden, falls man kein anderes hat. Es ist durch den milden Geschmack ein perfektes Brot fürs Frühstück, schmeckt aber auch köstlich herzhaft belegt.
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Pak Choi Asia-Style
In diesem Jahr ist in den Hochbeeten alles sehr üppig gewachsen. Besonders schön ist auch der Pak Choi geworden. Dieser eignet sich hervorragend für asiatische Pfannengerichte. Er ist sehr mild im Geschmack und ähnlich zu verarbeiten wie Mangold. Die weiße Mittelrippe bleibt knackig, während der obere grüne Teil ähnlich wie Spinat zusammenfällt. Dieses Rezept ist eine "schnelle Nummer" und schmeckt wirklich köstlich. Für die Zutaten muss man auch keinen Asia-Laden plündern, das gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt. Wenn man keinen Pak Choi im Garten hat, kann man diesen auch durch Chinakohl ersetzen - das schmeckt dann aber natürlich etwas anders.
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Limoncello Panna Cotta mit Marillenröster
Panna Cotta geht eigentlich immer! Ein Dessert, das sich schnell und leicht im Vorhinein zubereiten lässt und das man immer wieder etwas abwandeln kann. Ich reduziere gerne den Fettgehalt durch Joghurt und den Zucker ersetze ich durch Ahornsirup. Bei diesem Rezept kommt noch Limoncello und Zitrone dazu. Als fruchtige Komponente habe ich mich für Marillen entschieden (die hatten gerade Saison, als ich das Dessert gemacht habe). Ich kann mir aber auch gut Pfirsich oder Nektarine dazu vorstellen.
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Belegtes Vollkornbrot mit Lachs
Ich liebe frisches Brot mit geräuchertem Lach oder Lachsforelle belegt. Dass ein belegtes Brot auch etwas ganz Besonderes sein kann, ist ganz einfach: man nehme frisch gebackenes Vollkornbrot und garniere dieses hübsch mit Salatblättern, Blüten und Kräuter aus dem Garten. Geräucherte Bio Lachs-Scheiben darauf verteilen und mit Dillsauce beträufeln. Fertig ist ein wirklich köstliches, belegtes Brot, das Auge und Gaumen gleichermaßen erfreut.
