Mischbrot mit Sauerteig

Heute gibt es wieder einmal ein Sauerteigbrot. Da bei diesem Rezept der Vollkornanteil eher gering ist, wird die Krume sehr fluffig und die Porung wesentlich größer. Der Geschmack ist mild und nur leicht säuerlich. Ich habe es in einem länglichen Simmerl gehen lassen, es funkioniert aber sicher auch in einem runden, falls man kein anderes hat. Es ist durch den milden Geschmack ein perfektes Brot fürs Frühstück, schmeckt aber auch köstlich herzhaft belegt.

Zutaten Vorteig:

• 70 g Sauerteig aus dem Kühlschrank
• 170 Roggenvollkornmehl
• 170 g Wasser, lauwarm

Zutaten Teig:

• Vorteig (410 g)
• 300 g Wasser, lauwarm
• 300 g Weizenbrotmehl
• 150 g Weizenmehl
• 13 g Salz
• 3 EL Brotgewürz
• 1 TL Schabzigerklee

Zubereitung Vorteig am Vorabend:

1. Den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Mehl und Wasser vermischen. Für ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt rasten lassen.

Zubereitung Brot am nächsten Tag:

• Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zuerst langsam und anschließend schneller für ca. 10 Minuten zu einem Teig verkneten. Zudecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten lassen.
• Den Teig dehnen und falten, wieder 30 Minuten rasten lassen und anschließend noch einmal dehnen und falten.
• Den Teig vorsichtig zu einem länglichen Laib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Darin noch einmal ca. 1,5 Stunden aufgehen lassen.
• Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten in das Rohr schieben und auf 230 Grad Heißluft vorheizen.
• Das Brot auf das heiße Blech stürzen und mit viel Dampf ca. 35 Minuten backen.
• Aus dem Rohr nehmen und sofort mit etwas Wasser besprühen.
• Auf einem Gitter abkühlen lassen.