Baguette

  • Baguette,  Gebäck,  Kalte Teigführung,  Rezept der Woche,  Weißbrot

    Kühlschrankteig für Baguette

    Ich bin ja ein Freund der kalten Gare, also von Teigen, die über viele Stunden im Kühlschrank reifen. Zum einen kommen diese Teige mit sehr wenig Hefe aus und zum anderen werden sie durch die lange Gare auch viel aromatischer und bekömmlicher. Außerdem hat man am Backtag ohne viel Vorbereitung schnell ein frisches Brot gebacken. Bei diesem Baguette habe ich ausschließlich Weizenmehl verwendet. Wer gleich mehrmals hintereinander dasselbe Rezept in einer Woche backen möchte, nimmt einfach die Doppelte Menge der Zutaten und kann dann immer wieder einen Teil vom Teig verwenden, da man den Baguetteteig 36 bis 90 Stunden im Kühlschrank reifen lassen kann (vielleicht auch noch länger, das habe…

  • Baguette,  Brot,  Rezept der Woche

    Kartoffel-Baguette

    Wer gerrne ein Kartoffelbrötchen mag und normales Baguette nicht so sättigend findet, dem wird dieses Baguette sicher schmecken. Durch die Beigabe von gekochten Kartoffeln ist es natürlich nicht so fluffig, aber geschmacklich finde ich es sehr gut. Es bleibt auch länger saftig als herkömmliches Baguette und lässt sich prima einfrieren (und natürlich auch wieder auftauen! ;-) ) Obendrein ist es sehr schnell und unkompliziert gemacht - was will man mehr?

  • Baguette,  Brot,  Brötchen,  Hefeteig herzhaft,  Rezept der Woche,  Übernachtgare

    Tomatenbaguette mit Übernachtgare

    Ich mag es, wenn man schnell ein Rezept zur Hand hat, für das man alle Zutaten daheim hat und es auch ganz unkompliziert und schnell geht. Dieses Rezept ist so eines! Man muss nur die Zeit der Übernachtgare einplanen. Dabei hat man allerdings aktiv nichts mehr zu tun. Wenn man länger als 10 Stunden schläft, sollte man allerdings die Hefe etwas reduzieren. Sonst kann es einem passieren, dass der Teig aus der Schüssel "ausbüchst". Ist mir tatsächlich passiert, obwohl ich nicht mehr als 10 Stunden schlafe! ;-)

  • Baguette,  Brot,  Sauerteig

    Baguette mit Hubert (Sauerteig)

    Ich liebe Brot und Gebäck, das mit Sauerteig zubereitet wird. Zum einen, weil es einfach viel besser schmeckt und zum anderen, weil es auch viel bekömmlicher und haltbarer ist als reines Hefebrot. Ich hege und pflege meinen Sauerteig nun schon seit dem Jahr 2010 und da er ja irgendwie lebt und bei uns im Kühlschrank wohnt, hat er auch einen Namen: Hubert. Der Name kam einfach von selber und es steht kein Pate dahinter - nur damit es da zu keinen Vergleichen kommt! ;-) Mein Hubert braucht regelmäßige Zuwendung, sonst wird er sauer. Sogar stinksauer! Aber im Grunde ist er sehr pflegeleicht: Ca. alle zwei-drei Wochen einen Teil fürs Brotbacken…

  • Baguette,  Sauerteig,  Übernachtgare

    Dinkelbaguette mit Roggensauerteig

    Der Grund, warum ich für diese Dinkelbaguettes Roggensauerteig verwende, ist sehr einfach: den habe ich immer im Kühlschrank! Wer aber lieber reines Dinkelbaguette backen möchte, macht aus 100 g Dinkel, 100 g Wasser und 3 g Hefe einen Vorteig und lässt diesen 10-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Den Vorteig dann anstatt des Sauerteiges verwenden!