Rehfilet in der Birne

Wer auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Wildgericht ist, welches nicht schwierig und sehr gut vorzubereiten ist, sollte dieses Rezept undbedingt ausprobieren. Ich habe als Beilage Blaukraut und gebratene Serviettenknödelscheiben gemacht, was sehr gut gepasst hat. Auf dem Foto ist auch noch ein kleines Töpfchen mit Rehragout. Dieses Rezept findet ihr ebenso im Blog. Unsere Gäste waren sehr begeistert. 😉

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 300 g Rehrücken, ohne Knochen
• 4 Birnen, nicht zu weich
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Portweinsauce:

• 1 Zwiebel
• 500 ml Portwein
• 200 ml Rotwein
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Orangenzucker oder Kristallzucker
• 50 ml Balsamessig
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Butterflocken

Zubereitung:

1. Das Fleisch parieren und mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Filet kurz auf beiden Seiten anbraten bis fast zum gewünschten Gargrad. (Es gart in der Birne nur noch wenig nach!)
3. Herausnehmen und mit Folie bedeckt kühl stellen.
4. Für die Sauce die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Im Bratrückstand anschwitzen und mit den Weinen ablöschen.
5. Den Zucker und den Essig dazugeben und etwas Salz (nicht zu viel!).
6. Die Flüssigkeit auf ca. 200 ml einkochen und anschließend durch ein feines Sieb gießen.
7. Die Sauce mit kalten Butterflocken abbinden. Wer es weniger fett mag verrührt 1 TL Maisstärke in etwas kaltem Wasser und bindet die Sauce damit.
8. Die Birnen mit dem Filet füllen (mit einem Kerngehäuse-Ausstecher quer ein entsprechendes Loch in die Birne stechen) und anschließend einzeln in Alufolie fest einwickeln.
9. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Birnen einlegen. Das Wasser sollte nun nur mehr leicht sieden. Die gefüllten Birnen je nach Größe 15-20 Minuten im Wasser ziehen lassen.