Rote Bete-Mousse mit Forelle und Kren

Für alle Rote Bete-Fans ist dieses Rezept sicher eine raffinierte Alternative zu Salat, Carpaccio und Co. Es ist gut vorzubereiten (das geht auch schon am Vortag) und sieht außerdem sehr hübsch auf den Tellern aus. Aber vor allem: es schmeckt köstlich und ist eine leichte Vorspeise zu einem üppigeren Hauptgericht. Die Vegetarier können natürlich die Forelle weglassen und für Gelatine, Sahne und Frischkäse gibt es bei Bedarf auch vegane Alternativen. Aber ehrlich – die geräucherte Forelle passt schon sehr gut dazu! 😉

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Rote Bete, gekocht
• 1,5 Blatt Gelatine
• 40 g Frischkäse
• 40 ml Sahne
• 2 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Sauerrahm
• Kren, frisch gerieben
• Kräutersalz
• 1 Forellenfilet, geräuchert

Garnitur:

• Sprossen
• Rote Bete-Würfel, mit Essig und Öl mariniert
• Brotchips

Pumpernickel-Crunch:

• 2 Scheiben Pumpernickel
• Meersalzflocken

Zubereitung:

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die gekochte rote Bete fein pürieren.
2. Den Frischkäse mit dem Rote Bete-Püree und dem Zitronensaft verrühren.
3. Die Sahne steif schlagen.
4. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen.
5. 2 Esslöffel des Pürees unter die Gelatine rühren, anschließend die Masse zügig unter das restliche Rote Bete-Püree mischen.
6. Die Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Abgedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen.
8. Den Kren reiben (Menge ja nach gewünschtem Schärfegrad) und mit dem Sauerrahm und Kräutersalz verrühren.

Pumpernickel-Crunch:

1. Pumpernickel zerbröseln und in einer beschichteten Pfann ohne Öl vorsichtig rösten.
2. Abkühlen lassen und mit Salzflocken würzen.

Die Teller mit dem Pumpernickel-Crunch bestreuen, aus der Mousse mit zwei Esslöffeln Nocken formen und auf dem Crunch verteilen. Filets zerteilen und ebenfalls auf die Teller geben. Mit Sprossen, marinierten Rote Bete-Würfeln und Kren-Sauerrahmsauce ausgarnieren. Nach Belieben Brotchips dazu reichen.