Topfenkornweckerl

Endlich wieder einmal ein neues Brotrezept! Dieses habe ich angelehnt an das Rezept von Backprofi Ofner nachgebacken. Und ich muss sagen: das ist momentan mein Lieblingsrezept für Kornweckerl! Außen knusprig, innen weich und saftig. Durch die Saaten und Kerne sehr sättigend und obendrein perfekt zum Einfrieren und überhaupt nicht kompliziert. Absolut köstlich! Bei diesem Rezept ist auch mein „Neuer“ zum Einsatz gekommen: Hubert (mein Sauerteig) hat sich nämlich nach längerer stiefmütterlicher Behandlung vor kurzem verabschiedet. Nach ca. 15 Jahren treuen Diensten war seine Antriebskraft aufgebraucht. Also musste ein Neuer her: „Hubertus“ ist in unseren Kühlschrank eingezogen und ist noch ein richtiger Hans Dampf! 😉

Zutaten für 9 Weckerl:

Zum Bestreuen:
Sesam und Blaumohn

Zubereitung

1. Alle Zutaten für das Quellstück vermengen und mindestens 3 Stunden quellen lassen.
2. Die restlichen Zutaten genau einwiegen, das Quellstück dazugeben und den Teig 3 Minuten langsam und 6 Minuten intensiv kneten.
3. Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu 100 g auswiegen. Teigstücke rund formen (schleifen) und mit Roggenmehl gut bemehlen.
5. Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken. Mit einem Rundholz längliche Teigfladen ausrollen.
7. Von oben beginnend mit der Hand einrollen, leicht ziehen, so dass eine schöne Wicklung zu sehen ist.
8. Die Weckerl mit Wasser befeuchten und in einer Mischung aus Sesam/Blaumohn wälzen.
9. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 25-35 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
10. Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.
11. Die Topfenkornweckerl mit einem scharfen Teigmesser 2 mal quer einschneiden und gut mit Wasser besprühen, in den Backofen schieben.
12. Mit viel Dampf 20-22 Minuten goldbraun backen.