Moussaka

Jetzt ist wieder Auberginenzeit in meinem Garten. Seit einigen Jahren pflanze ich regelmäßig Auberginen in den Hochbeeten an und sie gedeihen jedes Jahr prächtig. Bei einer Moussaka kann man gleich einige davon verarbeiten und das Rezept eignet sich hervorragend für viele Gäste oder auch zum Vorratkochen, da man die Moussaka sehr gut portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder aus dem Tiefkühler holen kann. Am besten funktioniert das Regenerieren mit einem Dampfbackofen, es geht aber sicherlich auch mit einem normalen Backrohr.

Zutaten für ca. 6 Personen:

• 3 große Auberginen
• 2 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 500 g Rinderfaschiertes
• 2 Dosen Tomaten (gestückelt; 800 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 1/8 l Weißwein
• 1 Prise Zucker, 1/2 TL Zimt, 1 1/2 TL Oregano
• Bechamel-Sauce:
• 700 ml Milch
• 3 Eidotter
• 100 g Parmesan (frisch gerieben)
• 4 EL Butter u. etwas Olivenöl
• ca. 6 gehäufte EL Mehl
• Muskatnuß
• Salz, Pfeffer, Semmelbrösel

Zubereitung

1. Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bepinseln. Bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
2. Klein geschnittene Zwiebel in Öl glasig dünsten. Faschiertes und gehackten Knoblauch dazugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren krümelig anbraten.
3. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und Tomaten unterrühren. Mit Zucker, Zimt und Oregano würzen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
4. Butter und etwas Olivenöl in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Die Milch nach und nach zugießen und unterrühren.
5. Bei schwacher Hitze eine Béchamelsauce kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. In eine gefettete Auflaufform Semmelbrösel einstreuen.
7. Den Boden der Form mit Auberginenscheiben belegen und eine Schicht Fleischsauce darüber geben.
8. Immer abwechselnd Auberginen und Fleischsauce schichten. Mit Auberginen abschließen.
9. Die Eidotter und ca. drei Viertel vom Käse gut unter die Béchamel rühren.
10. Die Sauce auf den Auberginen verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
11. Die Moussaka im heißen Ofen (Mitte, Umluft 170°) in ca. 45 min. goldbraun backen.
12. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten stehen lassen.