
Blaukraut-Focaccia
Blaukraut ist sehr vitamin- und eisenreich und soll auch cholesterinsenkend wirken. Gerade jetzt in der Winterzeit ist es ein regionales Gemüse, das auch sehr gut nicht nur als Salat roh oder zu einem Wildgericht warm als gekochte Beilage gegessen werden kann. In der italienischen Küche wird Blaukraut ebenso verwendet, zum Beispiel geschmort mit Hühnerteilen. Bei der Blaukraut-Focaccia kann man natürlich als Belag anstatt Feta auch Schinkenspeck und geriebenen Bergkäse verwenden, dann wird es eine köstlich-deftige Focaccia. Oder einfach was als Vorrat im Kühlschrank ist – und weg muss – darüber geben. So war es bei mir! 😉 Aber genau diese etwas eigenwillige Zusammenstellung hat uns hervorragend geschmeckt. Die Blaukraut-Focaccia ist außen herrlich knusprig und innen schön weich und saftig. Das Rezept reicht für zwei hungrige Personen als Hauptgang oder als Vorspeise mit einem kleinen Salat sicher auch für 6 Personen. Ausprobieren lohnt sich! 😉
Hefeteig:
- 190 g Dinkelmehl hell (Type 700)
- 120 g Dinkel Vollkornmehl
- 10 g Hefe, frisch
- 10 g Olivenöl
- 7 g Salz
- 210 g Wasser
- 25 g Schinkenspeck
- 50 g Blaukraut
Belag:
- 100 g Sauerrahm
- 80 g Blaukraut
- 125 g Feta
- Etwas Petersilie oder Schnittlauch
- 1 Prise Meersalz





Zubereitung:
- Wasser, Mehle, Hefe, Olivenöl und Salz in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 5-8 Min. kneten.
- In der Zwischenzeit den Speck und das Blaukraut in sehr kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne kurz anbraten, zum klein geschnittenen Kraut geben und alles gut mischen.
- Die Speck-Blaukrautmischung kurz unter den Teig kneten.
- Anschließend den Teig auf in ein gefettetes Becken legen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Zwischendurch den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten.
- Nach den 90 Minuten den Teig aus dem Becken auf ein bemehltes Backpapier stürzen, ganz vorsichtig und locker zu einem Focacciaboden formen.
- Anschließend die Focaccia gleichmäßig mit Sauerrahm bestreichen, das würfelig geschnittene Blaukraut und den zerbröselten Feta gleichmäßig auf die Focaccia verteilen.
- Zum Schluss die Focaccia nach Belieben mit einer Prise Salz abschmecken.
- Die Focaccia für 20-30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen – falls vorhanden mit einem Brotbackstein andernfalls mit einem leeren Blech – auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Focaccia mit dem Backpapier direkt auf dem heißen Backstein oder Blech bei 230 Grad Ober/Unterhitze für 15-20 Minuten backen. Nach Belieben mit Petersilie od. Schnittlauch und Meersalz bestreuen.

