Zucchinilaibchen – Brot & mehr

Zucchini, Zucchini! Ich kenne eigentlich kein anderes Gemüse, das so vielseitig ist und immer wieder köstlich schmeckt. Diese Laibchen kommen ganz ohne Kartoffeln aus und können in der Pfanne oder im Rohr gemacht werden. Ich bevorzuge das Backrohr, da es erstens mit viel weniger Fett funktioniert und zweitens auch weniger Arbeit bedeutet. 😉 Perfekt passt dazu selbstgemachter Zucchini-Tomatenketchup (vielleicht verrate ich dieses Rezept auch bald), oder ein Sauerrahmdip mit Kräutern und Knoblauch. Am Bild ist auch noch ein Ruccola-Rote Beete-Salat. Gurken- oder grüner Salat passt aber sicher auch sehr gut dazu.

Zutaten für 4 Portionen:
600 g Zucchini
2 große Karotten
3 EL Olivenöl
2 Eier
150 g Feta
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer, Kräuter nach Belieben
ca. 70 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Zucchini und Karotten auf einer Reibe grob reiben. Etwas salzen und Wasser ziehen lassen.
Nach ca. 30 Minuten das geraspelte Gemüse gut ausdrücken.
Knoblauch und Kräuter fein schneiden. Den Feta zerbröseln.
In einer Schüssel alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse kleine Laibchen formen.
Entweder in einer Pfanne Öl erhitzen und die Laibchen beidseitig goldbraun backen oder im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Eventuell zwischendurch einmal wenden.

6 Kommentare

Margit

7. August 2022 um 19:36 Antworten

Ein köstliches, leichtes Sommeressen (Backrohrvariante)! Mmmhmmm!!

Jutta

8. August 2022 um 9:53 Antworten

Das finde ich auch – und mit der Backrohrvariante bleibt einem mehr Zeit im Freien, da auch hinterher die lästige Putzerei in der Küche wegfällt! 😉