Zucchinibrot mit Petersilie

Und schon wieder ein Zucchini-Rezept! Meine beiden Zucchinipflanzen liefern täglich Nachschub und so bleiben auch die Brotrezepte nicht von diesem Gemüse „verschont“. Dieses Rezept geht bis auf die Ruhezeit des Teiges von einer Stunde sehr schnell und ist überdies total unkompliziert. Allerdings ist der Zucchini-Anteil relativ gering, also nicht unbedingt geeignet, um große Mengen dieses Gemüses zu verarbeiten. Das Brot schmeckt aber sehr gut und saftig. Wenn man es in Scheiben geschnitten kurz toastet oder überhaupt als Toastbrot verwendet finde ich es am besten. Ich habe frische Petersilie dazugegen, es würden sicherlich auch andere frische oder getrocknete Kräuter gut dazu passen. Einfach selber ausprobieren und experimentieren – es lohnt sich!

Zutaten:

• 400 g Dinkelmehl, glatt
• 100 g Zucchini, geraspelt
• ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
• 200 ml Milch
• 25 g Butter
• 50 g Joghurt
• 15 g Hefe, frisch
• 12 g Salz
• ½ TL Schabzigerklee

Zubereitung:

1. Milch leicht erwärmen und darin die Butter verflüssigen.
2. Joghurt dazugeben, gut verrühren und darin die Hefe auflösen.
3. Alle restlichen Zutaten in den Rührtopf der Küchenmaschine geben, das Milchgemisch dazugeben und gut verkneten.
4. Ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
5. Das Backrohr auf 230 Grad Umluft vorheizen.
6. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben (nicht mehr kneten) und bei viel Dampf ca. 25 Minuten im Rohr goldbraun backen.
7. Aus dem Rohr nehmen, sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.