Toskanaweckerl
Wieder mal ein relativ schnelles Brötchen-Rezept, das durch die Polenta trotzdem anders schmeckt, als normales Weizenmehlgebäck. Außerdem ist auch ein Teil Weizenvollkornmehl dabei, den man aber auch durch glattes Weizenmehl ersetzen kann. Besser finde ich allerdings die Vollkornvariante.
- 300 g Weizenmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Salz
- 10 g Gerstenmalz
- 25 g Polenta
- 18 g Olivenöl
- 15 g frische Hefe
- 300 Wasser (22°C)
- Alle Zutaten vermengen und 3 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit, 6 Minuten bei schneller Geschwindigkeit kneten.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 15 Minuten rasten lassen.
- 12 Teigstücke zu je ca. 70 g auswiegen und rundschleifen.
- Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf der bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt liegen lassen und weitere 15 Minuten rasten lassen.
- Ein Bäckerleinen od. Geschirrtuch mit Roggenmehl bemehlen und zusätzlich kräftig Polenta darüberstreuen.
- Teigstücke flachdrücken und von oben und unten einschlagen. Zu länglichen Weckerl formen (mit ca. 10 cm Länge).
- Die Toskanaweckerl mit dem Schluss nach unten auf das bemehlte Tuch legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Heißluft vorheizen.
- Die Weckerl mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen und leicht mit Wasser befeuchten.
- Mit viel Dampf auf die mittlere Schiene des Backofens geben und ca. 18 Minuten backen.
- Gegebenenfalls nach ca. 2/3 der Backzeit die Weckerl einmal wenden.
Backzeit: ca. 18 Minuten Gesamtzeit: ca. 1,5 Stunden