Dessert,  Kuchen,  Rezept der Woche

Soufflierte Ricotta-Topfentarte

Motiviert vom Italien-Kurztripp ist dieses Rezept entstanden. Es schmeckt zwar ganz anders als in meiner Erinnerung, aber ich finde es sehr empfehlenswert. Durch das Soufflieren ist es viel luftiger und leichter als ein Topfenkuchen und durch den Ricotta auch geschmacklich ganz anders. Auch kalorientechnisch wesentlich figurfreundlicher als die meisten Topfentorten. Und obendrein für mich wieder einmal eine Gelegenheit Marmelade aufzubrauchen (ich mache leider jedes Jahr viel zu viel davon!). Am besten wäre natürlich, man serviert die Tarte noch lauwarm. Beim Erkalten sinkt das Souffle´ zusammen. Es bleibt aber trotzdem sehr fluffig. Nicht nur ein optischer Hingucker dazu ist ein Himbeerspiegel – er passt auch geschmacklich wunderbar dazu.

Tarteboden:

  • 150 g Mehl, glatt
  • 100 g Butter
  • 30 g Staubzucker
  • 1 Dotter
  • 2 TL Vanillepaste

Zum Bestreichen:

  • 5 EL rote Marmelade (z.B.: Preiselbeere)

Souffle´:

  • 125 g Ricotta
  • 100 g Topfen
  • 4 Dotter
  • 2 TL Vanillepaste
  • Saft u. Schale von 1 Biozitrone
  • 4 Eiklar
  • 60 g Feinkristallzucker
  • 30 g Maisstärke

Außerdem: Salz, Linsen oder Bohnen zum Blindbacken

  1. Für den Tarteboden alle Zutaten schnell verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Rohr auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  3. Teig rund ausrollen, und in eine vorbereiteteTortenform mit Durchmesser 26 legen. Teig dabei am Rand etwas festdrücken.
  4. Mit einer Gabel den Kuchenboden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren.
  5. Im Rohr ca. 5 Minuten vorbacken (blindbacken).
  6. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teig auskühlen lassen.
  7. Tortenboden mit Marmelade bestreichen.
  8. Für das Souffle´ Ricotta, Topfen, Dotter, Vanillepaste, Zitronensaft, Schale und eine Prise Salz glattrühren.
  9. Eiklar halbsteif aufschlagen, Kristallzucker einrieseln lassen. Schnee und Maisstärke vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
  10. Souffle´ glatt auf den Tortenboden streichen und im Rohr bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
  11. Im Rohr bei gekippter Ofentür auskühlen lassen.

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