Sauerteig-Stangerl

Wenn man gerne Gebäck isst, aber Weissmehl reduzieren möchte, dann empfehle ich meine Sauerteig-Stangerl. Durch den Vollkornmehlanteil und den Sauerteig sind sie viel bekömmlicher als herkömmliche Salzsangerl und außerdem ist das Rezept total unkopliziert. Und obendrein köstlich!

• 300 g Weizenmehl
• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 1/8 Liter lauwarmes Wasser
• 1 1/2 TL Salz
• 70 g Sauerteig aus dem Kühlschrank
• 1/4 Liter lauwarmes Wasser
• ½ Würfel Hefe
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 2 EL Brotgewürz
• Saaten zum Bestreuen

1. Den Sauerteig mit 1/8 Liter Wasser verdünnen, die Hefe dazugeben und auflösen.
2. Das Mehl einwiegen und eine Mulde in das Mehl drücken.
3. Die Sauerteig-Hefe-Wasser-Mischung in die Mulde gießen. Abdecken und den Vorteig 15-20 Minuten gehen lassen.
4. Anschließend das restliche Wasser (1/4 Liter) und das Salz dazugeben und ca. 5 Minuten gut durchkneten.
5. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 75 g Teiglinge abstechen.
7. Teiglinge zu dünnen Fladen auswalken und zu Stangerl einrollen. Dabei immer am vorderen Ende etwas langziehen.
8. Gut mit Wasser besprühen und in den Saaten wälzen.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft (oder Klimagaren, wer das hat) ca. 30 Minuten mit viel Dampf backen.

Arbeitszeit: ca. 1,5 Stunden      Gesamtzeit: 3,5 Stunden