Salzstangerl mit Vorteig

Vor Kurzem habe ich bei einer vorgezogenen Silvesterfeier hervorragende Salzstangerl gegessen. Das hat meinen Ehrgeiz geweckt, mich auch wieder an einem neuen Rezept für Salzstangerl zu versuchen. Diese Stangerl kommen den „Silvesterstangerl“ schon recht nahe finde ich. Das Rezept ist unkompliziert, braucht nur etwas Vorlaufzeit durch den Vorteig und eventuell durch die kalte Gare. Diese kann aber weglassen werden, wenn man nicht so viel Zeit aufwenden möchte.

Zutaten für 16 Stangerl

Vorteig:

• 180 g Weizenmehl
• 180 g Wasser, lauwarm
• 2 g Hefe

Für den Vorteig alle Zutaten gut vermengen und 12-15 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:

• Reifer Vorteig, (362 g)
• 240 g Wasser, lauwarm
• 7 g Hefe
• 520 g Weizenmehl
• 18 g Salz
• 15 g Backmalz
• 1 TL Schabzigerklee

Außerdem: Kümmel und Bäckersalz zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Vorteig und alle Zutaten des Hauptteiges zu einem glatten Teig kneten (6 Minuten langsam und 5 Minuten schnell).
2. Den Teig für 30 Minuten in der Rührschüssel zugedeckt reifen lassen.
3. 70 g schwere Teiglinge abwiegen und zu Kugeln schleifen.
4. Teiglinge abgedeckt ca. 70 Minuten gehen lassen.
5. Teigkugeln ausrollen und zu Salzstangen aufrollen.
6. Mit Wasser besprühen und mit Bäckersalz und Kümmel bestreuen.
7. Für weitere 30 Minuten ruhen lassen. (Oder 3 Stunden bei 7 Grad Celsius).
8. Bei 230 Grad Heißluft mit viel Dampf für ca. 18 Minuten backen.
9. Aus dem Rohr nehmen und sofort mit etwas Wasser besprühen.