Ragout vom Rind mit Dörrpflaumen

Zu Weihnachten und Silvester ist ja die Zeit, in der man für Familie und Freunde kocht und größere Portionen braucht als sonst. Wer auf der Suche nach einem Rezept ist, das sich für große Mengen eignet und super vorbereitet werden kann, dem kann ich das Ragout vom Rind mit Dörrpflaumen wärmstens empfehlen. Es kann entweder Stunden vor dem Eintreffen der Gäste oder einen Tag vorher gemacht werden. Ich würde sogar sagen, dass es noch besser wird, wenn man es bereits am Vortag macht. Somit hat man nächsten Tag Zeit für andere Dinge, wie zum Beispiel Vorspeise und Dessert vorzubereiten, Hausputz oder einfach entspanntes Warten auf die Gäste. 😉 Durch das Marinieren des Fleisches und die Dörrpflaumen bekommt das Ragout einen ganz besonderen Geschmack und hebt sich vom klassischen Rinderragout deutlich ab. Ich mache immer gleich eine größere Menge davon, da es sich auch hervorragend einfrieren lässt. (Es bleibt aber eigenartigerweise trotzdem kaum einmal etwas übrig!)

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 kg Rindergulaschfleisch, gewürfelt
• 4 EL Öl
• 4 EL Sojasauce
• Saft von einer Zitrone
• 1 cm Ingwer, gerieben
• 20 g Zucker, braun
• 3 Zwiebeln, mittelgroß
• 7 Dörrpflaumen, klein geschnitten
• 3 EL Tomatenmark
• 400 ml Rotwein
• 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 6 Scheiben getrocknete Steinpilze
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• Butterschmalz oder Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Das Fleisch für 3 Stunden in eine Marinade aus Öl, Sojasauce, Zitronensaft, Ingwer und braunem Zucker einlegen.
2. Die Zwiebeln klein würfeln und im Butterschmalz in einem Schmortopf kurz anbraten.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, zu den Zwiebeln geben und scharf anbraten.
4. Tomatenmark dazugeben, kurz unterrühren und mit Rotwein nach und nach ablöschen.
5. Wenn der Wein aufgebraucht ist, die Brühe dazugeben. Das Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein!
6. Die eingeweichten Steinpilze abseihen, das Pilzwasser in den Schmortopf gießen und die kleingeschnittenen Pilze dazu geben.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu viel, da sich die Flüssigkeit sehr einkocht.
8. Den Schmortopf mit Deckel in das auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizte Backrohr schieben und ca. 2,5 Stunden garen. Die Dauer hängt vom Fleisch ab.
9. Immer wieder einmal nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Wenn nötig etwas Wasser nachgießen.

Dazu passen Tagliatelle oder Rosmarinkartoffel als Beilage.