Rehragout

Winterzeit ist Wildzeit. Reh hat nur einen sehr milden Wildgeschmack und eignet sich daher auch für Gäste, die nicht so gerne Wildfleisch essen. Bei diesem Rezept ist der Wildgeschmack wirklich sehr dezent und durch das Köcheln in der Sauce ist das Fleisch extrem zart. Wildfleisch ist außerdem viel gesünder als Fleisch von Zuchttieren und ich finde, das schmeckt man auch. Dieses Rezept lässt sich sehr gut im Vorhinein zubereiten und kann auch für viele Gäste gekocht werden. Als Beilage habe ich diesmal Serviettenknödelscheiben kurz vor dem Servieren in der Pfanne mit etwas Öl angebraten. Das gibt noch zusätzliche Röstaromen. Wer Lust auf mehr „Wildes“ hat, dem kann ich auch das Rezept Rehfilet in der Birne sehr empfehlen.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 1 kg Rehgulasch
• 400 g Karotten
• 1 große Zwiebel
• Ca. 60 g Selchfleisch
• 1 TL Staubzucker
• 4 EL Tomatenmark
• 6 EL Öl
• 400 ml Portwein
• 400 ml Rotwein
• Ca. 300 ml Gemüsefond od. Wildfond
• 2 TL Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 4 EL Preiselbeermarmelade
• Salz, Pfeffer, Steinpilzpulver
• Sojasauce
• Maisstärke zum Abbinden

Zubereitung:

1. Zwiebel, Selchfleisch sehr klein würfeln, Karotten schälen und in ca. 1 cm Würfel schneiden.
2. Rehgulaschfleisch abwaschen und trocken tupfen.
3. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig darin anschwitzen.
4. Das Rehfleisch dazugeben und rundherum anbraten.
5. Tomatenmark und Staubzucker unterrühren und kurz anrösten. Anschließend mit Portwein ablöschen und einköcheln lassen.
6. Den Wein und den Fond dazugeben. Das Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
7. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Karottenwürfel, Steinpilzpulver, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren und falls nötig Wasser oder Fond nachgießen.
8. Wenn das Fleisch gar ist das Ragout mit Sojasauce, Salz Pfeffer abschmecken und mit Maisstärke abbinden.

Dazu passt besonders gut gebratene Serviettenknödelscheiben.