Räucherforellentatar auf Gurken-Carpaccio

Das neue Jahr beginne ich mit einer leichten Vorspeise, die man gut vorbereiten kann und auch für viele Gäste leicht zuzubereiten ist. Man kann das Tatar auch einfach auf eine geröstete Baguettescheibe streichen und als Fingerfood servieren, oder so wie in diesem Rezept auf einem marinierten Gurken-Carpaccio. Mit etwas Gelatine oder Agar-Agar kann man auch ein Räucherforellenmousse daraus machen. Dieses Rezept ist also je nach Gusto sehr wandlungsfähig.

Zutaten für 4 Personen:

• Ca. 200 g Forellenfilet, geräuchert
• 80 g Creme Fraiche
• 1 TL Olivenöl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 kleine rote Spitzpaprika
• 1 EL Zitronensaft
• Etwas Zitronenabrieb
• Salz, Pfeffer, Dill

Gurken-Carpaccio:

• ½ Bio Gurke
• 1 TL Senf
• 2 EL Balsamico, weiß
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Garnitur:

• Radiesschen Sprossen
• Paprikawürfel
• Eingelegte rote Zwiebel (Rote Beete Blinis mit Meerrettich-Creme und Räucherlachs)

Zubereitung:

1. Forellenfilet, Zwiebel und Paprika sehr fein würfeln.
2. Zitronensaft und Abrieb, Creme Fraiche, Olivenöl und Gewürze mit dem kleingeschnittenen Fisch und Gemüse in einer kleinen Schüssel gut verrühren und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
3. Für das Gurken-Carpaccio die Gurke mit der Schale fein hobeln und schön auf 4 Teller verteilen.
4. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette rühren und auf die Gurkenscheiben pinseln.
5. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln aus dem Tatar Nocken formen und auf dem Carpaccio verteilen.
6. Mit Sprossen und Paprikawürfel garnieren und mit frischem Baguette servieren.