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Körnerweckerl mit Sauerteig
Heute nach langer Zeit wieder einmal ein Brötchenrezept. Für diese Weckerl braucht man schon einige Stunden Zeit, aber das meiste davon ist Wartezeit ;-) Sie brauchen nämlich aufgrund des Sauerteiges und des geringen Hefeanteils länger zum Aufgehen. Dafür sind sie aber sehr schmackhaft und bekömmlich. Ich habe meinen "Hubertus" (= Roggensauerteig) für den Vorteig verwendet. Es kann aber natürlich auch ein Weizensauerteig genommen werden.
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Mango Curry mit Hühnerbrust
Die Zutatenliste für dieses Curry mag lang erscheinen, aber wer gerne asiatisch kocht, hat die meisten davon ohnehin immer zuhause. Außerdem lässt sich das Gericht auch einfach vegan zubereiten, indem man anstatt der Hühnerbrust einfach zum Beispiel Kichererbsen verwendet. Da ich Kichererbsen nur in Form von Hummus mag, zeige ich euch hier die Fleischvariante. Wenn man kein Freund von Zucchini ist, lässt man diese einfach weg - wie schon in anderen Beiträgen erwähnt muss bei mir aber im Juli und August immer und überall Zucchini mitrein ;-) . Dieses Mango Curry kann perfekt vorbereitet werden und lässt sich auch sehr gut für viele Gäste kochen. Die Schärfe kann man auch…
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Gefüllte Zucchini
Es ist wieder Zucchini-Zeit. Seit ca. 3 Wochen kann ich wieder fast täglich Zucchini ernten, das heißt kreativ sein, damit es nicht langweilig wird, wenn fast täglich dieses Gemüse auf den Tisch kommt. Heuer habe ich eine grüne und eine gelbe Zucchini und die gelbe ist noch ergiebiger als die grüne. Geschmacklich merke ich nicht wirklich einen Unterschied. Meist wird dieses Gemüse entweder als Suppe verkocht oder mit faschiertem Fleisch gefüllt. Suppe ist bei diesen Temperaturen gerade nicht so hoch im Kurs also habe ich die Zucchini quasi mit sich selbst gefüllt. Man kann je nach Gusto und Vorlieben Mozzarella oder Feta in die Fülle mischen. Die Kräuter sind natürlich…
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Zucchinibrot mit Petersilie
Und schon wieder ein Zucchini-Rezept! Meine beiden Zucchinipflanzen liefern täglich Nachschub und so bleiben auch die Brotrezepte nicht von diesem Gemüse "verschont". Dieses Rezept geht bis auf die Ruhezeit des Teiges von einer Stunde sehr schnell und ist überdies total unkompliziert. Allerdings ist der Zucchini-Anteil relativ gering, also nicht unbedingt geeignet, um große Mengen dieses Gemüses zu verarbeiten. Das Brot schmeckt aber sehr gut und saftig. Wenn man es in Scheiben geschnitten kurz toastet oder überhaupt als Toastbrot verwendet finde ich es am besten. Ich habe frische Petersilie dazugegen, es würden sicherlich auch andere frische oder getrocknete Kräuter gut dazu passen. Einfach selber ausprobieren und experimentieren - es lohnt sich!
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Belegtes Vollkornbrot mit Lachs
Ich liebe frisches Brot mit geräuchertem Lach oder Lachsforelle belegt. Dass ein belegtes Brot auch etwas ganz Besonderes sein kann, ist ganz einfach: man nehme frisch gebackenes Vollkornbrot und garniere dieses hübsch mit Salatblättern, Blüten und Kräuter aus dem Garten. Geräucherte Bio Lachs-Scheiben darauf verteilen und mit Dillsauce beträufeln. Fertig ist ein wirklich köstliches, belegtes Brot, das Auge und Gaumen gleichermaßen erfreut.
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Filet vom Afrikanischen Wels auf Gemüsebett
Dieses Rezept muss ich unbedingt teilen! Vor einer Weile haben wir von lieben Freunden Fisch aus einer Aquaponik-Zucht in Vorchdorf bekommen. Dabei waren geräucherter sowie frischer Afrikanischer Wels. Ich hatte zwar schon öfter Wels gegessen, wusste aber nicht, dass es auch Afrikanischen Wels gibt. Dieser Fisch hat eine schwarze, relativ dicke Haut und festes Fleisch. Das gräucherte Filet habe ich nach meinem Rezept Räucherforellentatar zubereitet. Es war einfach köstlich! Für das frische Filet habe ich mir dieses Rezept ausgedacht, da gerade im Garten frisches Gemüse endlich wieder geerntet werden kann. Mit der Vorbereitung braucht man für diesen Hauptgang gerade mal 30 Minuten und wir haben jeden Bissen genossen. Natürlich kann…
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König Ludwig Brot
Dieses Brot ist wieder eine Abwandlung eines Rezeptes von Marcel Paa. Es ist unkompliziert, braucht aber etwas Zeit. Der Arbeitsaufwand hält sich in Grenzen und das Ergebnis ist wirklich köstlich. Die Krume ist weich und luftig. Die Kruste herrlich knusprig. Ich habe es in einem großen, runden Brotsimmerl reifen lassen. Funktioniert aber sicher auch in zwei Kleinen oder einem Länglichen. Je nachdem, was man zuhause hat.
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Flammkuchen mit Birne, Speck,…
Flammkuchen in verschiedensten Varianten steht bei uns regelmäßig auf dem Speiseplan. Zum einen, weil er uns total gut schmeckt und zum anderen, weil ein Flammkuchen sehr schnell zubereitet ist. Außerdem ist für einen Flammkuchenbelag immer etwas im Kühlschrank. Auch wenn das einmal nur Karotten, Zwiebel und Sauerrahm sind. Man kann fast alles nach Lust und Laune dafür verwenden. Und der Teig ist blitzschnell zubereitet - da braucht man wirklich keinen Fertigteig aus dem Supermarkt. Die Kombination mit Birne, Speck und Käse passt sowieso immer sehr gut. Der Bärlauch ergänzt dieses Trio und macht diesen Flammkuchen zu einer Köstlichkeit. Selbstverständlich nur für diejenigen, die Bärlauch mögen. ;-) Dringende "Ausprobier-Empfehlung"!
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Dattel-Nuss-Kokos Konfekt
Mir ist es gerade sehr lustig kleine Naschereien ohne Zucker oder Zuckerersatz zu machen. Das liegt vielleicht daran, dass ich schon seit mehr als einem 3/4 Jahr auf Zucker verzichte (zumindest fast immer!). Dieses Konfekt kommt ohne Zucker aus, außer bei der Schokoladeglasur – da ist natürlich etwas Zucker drin. Wieviel das ist, kommt auf den Kakaogehalt der Schokolade an. Wer es also gerne etwas süßer mag, sollte nicht unbedingt 85 % Kakaoanteil nehmen. 😉 Durch die Datteln und den Ahornsirup ist das Konfekt aber auf jeden Fall süß genug. Es eignet sich sehr gut als Mitbringsel oder einfach zum selber vernaschen. Ein bisschen Arbeit steckt allerdings schon dahinter, ich…
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Fruchtiges Linsencurry mit Mango
Dieses fruchtige Linsencurry mit Mango habe ich vor einigen Jahren mit meinen KollegInnen bei einem gemeinsamen Kochevent gemacht. Um auch die VegetarierInnen "glücklich" zu machen, musste auch ein fleischloser Hauptgang dabei sein, der dann aber auch bei den "Fleischtigern" recht gut ankam. Die Zutatenliste erscheint zwar ziemlich lang, aber das Gericht ist schnell zubereitet. Und diejenigen die öfter asiatisch kochen, haben sicherlich alles davon zuhause. Ponzu Yuzu ist eine japanische Zitrussauce, die aber durch Zitronensaft ersetzt werden kann. Und bei Koriander scheiden sich auch die Geister - wer den nicht mag, nimmt Petersilie (diese wird aber in der asiatischen Küche eher nicht verwendet). Dazu noch ein warmes Naan-Brot und einem…
