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Mohnflesserl mit Vorteig

Frische Mohnflesserl gab es in meiner Kindheit bei uns immer Samstags zum Frühstück. Die waren köstlich. Leider gibt es nicht mehr viele kleine Bäckereien, die wirklich noch selber backen und die Supermarkt-Mohnflesserl schmecken mir nicht. Bei diesem Rezept kommt auch ein Vorteig zum Einsatz, der das Flesserl besonders köstlich macht. Zugegeben: das Rezept ist schon aufwändig. Ich finde aber, dass sich jede Minute lohnt!

Vorteig:

  • 240 g Weizenmehl (550)
  • 240 g Wasser lauwarm
  • 0,2 g frische Hefe

Hauptteig:

  • Vorteig
  • 30 g Roggenvollkornmehl
  • 30 g Weizenvollkornmehl
  • 300 g Weizenmehl (550)
  • 90 g Wasser lauwarm
  • 13 g Salz
  • ½ TL Schabzigerklee
  • 6 g frische Hefe
  • 12 g Butter
  • Mohn zum Wälzen
  • eventuell Bäckersalz
  1. Alle Vorteigzutaten vermengen und 12-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Am nächsten Tag alle Zutaten das Hauptteiges 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 6 Minuten auf höherer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
  3. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Teiglinge mit ca. 120 g abstechen und zu ca. 35 cm langen Strängen ausrollen. Jeden Strang zu einem Zopf flechten (kann man sehr gut in einem You-Tube Video anschauen), die Oberfläche befeuchten und in Mohn wälzen.
  5. Die Flesserl für 60 Minuten im Bäckerleinen (es geht auch ein großes Geschirrtuch) zugedeckt bei Raumtemperatur auf Gare stellen.
  6. Bei 230 Grad fallend auf 210 Grad mit viel Dampf ca. 20 Minuten backen. Nach Belieben vor dem Backen noch mit Bäckersalz bestreuen

Gesamtdauer: mehr als 20 Stunden

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