Körnerweckerl mit Sauerteig

Heute nach langer Zeit wieder einmal ein Brötchenrezept. Für diese Weckerl braucht man schon einige Stunden Zeit, aber das meiste davon ist Wartezeit 😉 Sie brauchen nämlich aufgrund des Sauerteiges und des geringen Hefeanteils länger zum Aufgehen. Dafür sind sie aber sehr schmackhaft und bekömmlich. Ich habe meinen „Hubertus“ (= Roggensauerteig) für den Vorteig verwendet. Es kann aber natürlich auch ein Weizensauerteig genommen werden.

Zutaten

Vorteig:

• 20 g Sauerteig aus dem Kühlschrank
• 50 g Weizenmehl
• 40 g Wasser, lauwarm

Brühstück:

• 80 g Körnermischung
• 80 g Wasser, kochend

Teig:

• 110 g Vorteig (=Sauerteig)
• 7 g Hefe
• 150 g Wasser, lauwarm
• 100 g Topfen
• 300 g Weizenmehl
• 100 g Roggenmehl
• 10 g Backmalz
• 10 g Salz
• 1 TL Schabzigerklee
• 30 g Walnüsse, gehackt
• 10 g Butter
• Körner zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Die Zutaten für den Vorteig vermengen und zugedeckt mindestens 5 Stunden gehen lassen (der Teig sollte sich deutlich vergrößern).
2. Für das Brühstück die Körnermischung mit kochendem Wasser übergießen, zudecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
3. Den Sauerteig mit den restlichen Zutaten des Teiges (außer den Körnern zum Bestreuen) in der Küchenmaschine ca. 8 Minuten gut verkneten.
4. Den Teig zugedeckt für mindestens 2 Stunden gehen lassen.
5. Den aufgegangenen Teig auf eine mit etwas Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche stürzen und in eine rechteckige Form bringen.
6. Mit einer Teigkarte in 4 Streifen teilen und diese halbieren.
7. Die Weckerl mit Wasser besprühen und in der Körnermischung wälzen.
8. Die Körnerweckerl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 45 Minuten aufgehen lassen.
9. Bei 230 Grad Heißluft mit viel Dampf für ca. 20 Minuten backen.
10. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit etwas Wasser besprühen.