Knoblauchstangerl

Diese Knoblauchstangerl sind schon recht arbeitsintensiv, aber sie sind einfach zu köstlich um sie nicht auszuprobieren! Voraussetzung ist allerdings, dass man Knoblauch wirklich gerne mag, denn der kommt schon ordentlich durch.

Vorteig:

• 200 g Weizenmehl Type 700/550
• 100 g Wasser ca 20 Grad
• 60 g Roggensauerteig (Anstellgut) aus dem Kühlschrank

Anstellgut mit Wasser gut verrühren und mit dem Mehl in der Küchenmaschine ankneten. Anschließend 3-5 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Knoblauchbutter:

• 120 g Butter, weich
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Bevor man mit der Zubereitung des Hauptteiges beginnt, muss man die Knoblauchbutter anrühren. Dazu die weiche Butter mit den gepressten Knoblauchzehen und den Gewürzen cremig rühren.

Hauptteig:

• 600 g Weizenmhel Type 550/700
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 460 g Wasser lauwarm
• 22 g Salz
• 15 g Hefe
• 15 g Backmalz oder Honig
• 15 g Butter
• ½ TL Schabzigerklee (meine „Geheimzutat“!)
• Saaten nach Wunsch zum Wälzen

1. Alle Zutaten zusammen 5 Minuten langsam und 6 Minuten schnell auskneten.
2. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Danach zu 80g schweren Teiglingen abwiegen und zu runden Kugeln schleifen.
4. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30-45 Minuten ruhen lassen.
5. Zu ovalen Teigflecken ausrollen und nebeneinander auf der Arbeitsfläche ablegen.
6. Die Teigflecken mit der Knoblauchbutter bestreichen und zu Stangen aufrollen.
7. Die Knoblauchstangerl nun ca. 15 Minuten ruhen lassen.
8. Mit Wasser besprühen und in den gewünschten Saaten wälzen
9. Mit etwas Abstand auf das Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30-40 Minuten zur Endgare bringen.
10. Bei 230 Grad mit ganz viel Dampf ca. 20 Minuten backen.