Rezept der Woche,  Sauerteig,  Vollkornbrot

Karottenvollkornbrot mit Sauerteig

Das ist gerade eines meiner Lieblingsbrote! Schmeckt köstlich, ist mal ein bisserl anders mit den Karotten und ist super saftig, ohne „batzig“ zu sein. Obendrein schmeckt es über mehrere Tage hinweg wie frisch gebacken! Etwas Geduld braucht man allerdings schon, da dieses Brot 2 Tage dauert. Aber das ist bei Sauerteigbroten ja fast immer der Fall.

Für eine Kastenform mit 30 cm

Vorteig:

  • 150 g Roggenvollkornmehl
  • 150 g Wasser
  • 50 g Roggensauerteig aus dem Kühlschrank

Hauptteig:

  • 350 g Wasser
  • 400 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Weizenmehl Type 700
  • 14 g Salz
  • 280 g Sauerteig (vom Vorteig)
  • 80 g Sonnenblumenkerne
  • 20 g Leinsamenschrot
  • 120 g geriebene Karotten
  • 3 EL Brotgewürz
  • ¼ TL Schabzigerklee
  • Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Am Vortag:

Sauerteigansatz vom Kühlschrank mit Wasser und Roggenvollkornmehl verrühren. Über Nacht (6-8 Stunden) zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Davon 280 g wegnehmen und den Rest in einem Schraubglas wieder in den Kühlschrank stellen bis zur nächsten Verwendung.

Am Backtag:

  1. Alle Hauptteigzutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben und kurz zu einem eher weichen Teig verkneten.
  2. Teig zugedeckt 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  3. Kastenform ölen und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen.
  4. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und auch oben mit Kernen bestreuen.
  5. Für ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
  6. Im auf 210 Grad Heißluft vorgeheizten Backofen mit viel Dampf ca. 1 Stunde backen.
  7. Brot aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten

Gesamtzeit: mindestens 16 Stunden

2 Kommentare

  • Margit

    Liebe Jutta! Danke für dieses super Rezept! Du hast nicht zu viel versprochen: das Brot schmeckt einfach köstlich!! Wir genossen es noch lauwarm mit Butter und frischem Schnittlauch….mmhmmmmm!!!

    • Jutta

      Liebe Margit! Freut mich, dass es euch auch so gut schmeckt!
      Frisches Brot mit Butter und Schnittlauch und dann vielleicht auch noch ein Glas Wein dazu – mehr braucht man gar nicht!

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