Foccacia
Vom Italien-Urlaub inspiriert gibt es heute ein Foccacia-Rezept. Wir kaufen gerne in Italien Zutaten ein und dabei war diesesmal auch Hartweizenmehl. Hartweizengrieß ist ja auch bei uns üblich zum Beispiel für Pastateige. Mit Hartweizenmehl habe ich bisher noch nicht gearbeitet. Darum war ich auch sehr gespannt auf diese Foccacia. Wir waren vom Ergebnis begeistert und der Aufwand hält sich sehr in Grenzen. Außerdem bin ich ohnehin ein Fan von Kühlschrankteigen und dieses Rezept ist wieder perfekt, um es am Abend vorher vorzubereiten. Oder auch am Morgen, falls man es abends schon essen möchte. Bei unserer letzten Italienreise haben wir auch Bergamo besichtigt. Schade, dass es erst seit der Corana-Pandemie in den Fokus der Öffentlichkeit gerückt ist. Es hat eine wunderschöne Altstadt (eigentlich zwei: oben und unten), und ist in jedem Fall eine Besichtigung wert. Außerdem ist Bergamo berühmt für Polenta und angeblich soll dort auch das Stracciatella-Eis erfunden worden sein. Polenta ist natürlich auch in unserem Einkaufskorb gelandet und wird im nächsten Rezept verkocht.
Zutaten für ein Backblech:
- 400 g Pizzamehl Type 00
- 100 g Hartweizenmehl
- 350 g Wasser
- 5 g Hefe, frisch
- 15 g Olivenöl
- 12 g Salz
- Ev. etwas Wasser zusätzlich
Zusätzlich:
- Hartweizengrieß
- Fleur de Sel
- Frische Kräuter, z. B.: Rosmarin od. Oregano
- Optional entkernte Oliven, in Ringe geschnitten
Zubereitung:
- Wasser, Mehl und Hartweizenmehl gründlich vermischen und abgedeckt für 40-60 Minuten stehen lassen.
- Hefe in etwas Wasser auflösen und hinzufügen. Bei langsamer Geschwindigkeit ca. 6 Minuten kneten. Anschließend noch einmal mit höherer Geschwindigkeit für weitere 6 Minuten kneten. Dabei portionsweise das Öl und das Salz hinzufügen. Wenn der Teig noch Wasser aufnimmt, noch maximal bis zu 50 g Wasser mit einkneten.
- Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und bei Raumtemperatur für 2 Stunden anspringen lassen. Dabei jeweils nach einer Stunde dehnen und falten.
- Anschließend für 16-18 Stunden im Kühlschrank abgedeckt reifen lassen.
Am Backtag:
- Nach der kalten Gare ein tiefes Blech gut ölen und mit Hartweizengrieß bestreuen, oder mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf das Blech gleiten lassen und großzügig Olivenöl darauf verteilen.
- Mit einem Tuch abgedeckt für 2 Stunden akklimatisieren lassen.
- Backrohr auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Ist das Backrohr aufgeheizt, den Teig mit geölten Fingern vorsichtig auf die gewünschte Größe in Richtung Backblechrand ziehen. Dabei die typischen Mulden mit den Fingerspitzen in den Teig drücken ohne dabei die Luftbläschen zu zerstören.
- Mit Kräutern, Fleur de sel und Oliven nach Wunsch bestreuen.
- Für ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Nach dem Backen sofort mit etwas Wasser besprühen (abglänzen).
