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Feuriges Zucchini-Ketchup

Juli und August sind meine Einkoch-Monate. In einem ertragreichen Gartenjahr gibt es Gurken, Zucchini, Tomaten und Brombeeren in Hülle und Fülle. Oft soviel, dass ich es kaum schaffe, alles zu verarbeiten. Ich liebe es am Morgen mit meinem Erntekorb durch den Garten zu gehen und anschließend zu überlegen, was ich aus dem Geernteten alles machen könnte. Zur Zeit sind ja die Zucchinipflanzen besonders „fleißig“. Die Tomaten werden erst nach und nach reif. Dieses Rezept eignet sich besonders gut, wenn man von beiden Gemüsen gerade zuviel hat. Natürlich kann man auch Dosentomaten verwenden, falls noch keine frischen Tomaten verfügbar sind. Besonders gut passt das Ketchup zu Gegrilltem. Außerdem ist eine kleine Flasche davon auch ein perfektes kleines Geschenk aus der Küche. Und das Wichtigste: Es schmeckt hervorragend!

Zutaten:

  • 800 g Zucchini, geraspelt
  • 150 g Zwiebeln, gehackt
  • 3 EL Salz
  • 1 TL getrocknete Chiliflocken (od. mehr für Mutige)
  • 700 g Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 11 EL Rohrohrzucker
  • 250 ml Weißweinessig
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 TL gelbe Senfkörner
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 1 TL Muskat
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 Tube Tomatenmark
  • 400 ml Tomatenpassata

Zubereitung:

  • Die Zucchini, Zwiebeln und Chili mit dem Salz vermengen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
  • Am nächsten Tag in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend die Masse noch gut ausdrücken.
  • Die restlichen Zutaten (außer Tomatenmark und Tomatenpassata) zu den ausgedrückten Zucchini geben und verrühren. Mindestens 30 Minuten köcheln lassen und anschließend fein pürieren.
  • Tomatenmark und Tomatenpassata dazugeben und noch einmal kurz aufkochen. Dabei ständig rühren!
  • Sofort in saubere Gläser mit Schraubdeckel oder kleine Flaschen mit weitem Hals füllen und verschließen.
  • Dunkel und kühl lagern.

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