Baguette,  Sauerteig,  Übernachtgare

Dinkelbaguette mit Roggensauerteig

Übernachtgare!

Der Grund, warum ich für diese Dinkelbaguettes Roggensauerteig verwende, ist sehr einfach: den habe ich immer im Kühlschrank!

Wer aber lieber reines Dinkelbaguette backen möchte, macht aus 100 g Dinkel, 100 g Wasser und 3 g Hefe einen Vorteig und lässt diesen 10-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Den Vorteig dann anstatt des Sauerteiges verwenden!

Brühstück:

  • 100 g Dinkelmehl Type700 od. 630
  • 450 g Wasser

Sauerteig:

  • 200 g reifer Roggensauerteig

Hauptteig:

  • 200 g Sauerteig
  • Brühstück
  • 460 g Dinkelmehl Type700 od. 630
  • 3 g Hefe
  • 13 g Salz
  • 5 g Backmalz
  • Eventuell etwas Schabzigerklee

Für das Brühstück:

Alle Zutaten gut mischen und unter regelmäßigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und weitere 2 Minuten rühren. Abgedeckt vollständig abkühlen lassen.

Für den Hauptteig:

  1. Das abgekühlte Brühstück mit dem Dinkelmehl mischen und mindestens eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
  2. Anschließend alle weiteren Zutaten incl. dem Sauerteig dazu geben.
  3. Den Teig 3 Minuten auf niedriger Stufe und dann weitere 10 Minuten auf etwas höherer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
  4. Den Teig in eine geölte Wanne geben und abgedeckt für 60 Minuten anspringen lassen. Dabei alle 20 Minuten falten.
  • 5. Nach dem Anspringen den Teig gut abgedeckt (am besten mit einem passenden Deckel) im Kühlschrank für 24 Stunden gehen lassen.
  • 6. Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 1 Stunde Temperatur annehmen lassen.
  • 7. In drei Teiglinge teilen und zu Baguettes formen. Am Besten in eine Baguetteform geben, da der Teig sehr weich ist.
  • 8. 40 Minuten entspannen lassen und dann im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad mit viel Dampf 23-25 Minuten backen.

Eine Antwort schreiben

Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert