Dinkel-Toastbrot mit Vorteig
Endlich wieder mal ein neues Brotrezept. Ich habe ja schon ein paar verschiedene Toastbrotrezepte eingestellt. Dieses ist vielleicht das aufwendigste Rezept, aber durch den Vollkornanteil und der langen Reifezeit sicher auch das Gesündeste. Der Arbeitsaufwand hält sich in Grenzen. Man sollte am besten am Vorabend mit der Zubereitung beginnen, dann hat man am Nachmittag nächsten Tag das Brot fertig. Durch den Vorteig und die lange Reifezeit hält es viel länger als ein reines Weißmehltoastbrot und es kann natürlich auch wunderbar tiefgekühlt werden. So hat man schnell ein wirklich köstliches Toastbrot zur Hand, das viel besser schmeckt als jedes Gekaufte!
Brühstück:
- 140 g Dinkelvollkornmehl
- 175 g Wasser, kochend
Zubereitung Brühstück: Alles gut miteinander verrühren und mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden stehen lassen.
Vorteig:
- 150 g Dinkel, Type 700
- 100 g Milch, kalt
- 2 g Hefe
Zubereitung Vorteig: Alle Zutaten miteinander verkneten, abdecken und ebenfalls für 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Hauptteig:
- 180 g Dinkelmehl, Type 700
- 70 g Milch, kalt
- 25 g Butter, weich
- 15 g Honig
- 7 g Hefe, frisch
- 9 g Salz
- ¼ TL Schabzigerklee
Zubereitung Hauptteig:
- Hefe in der Milch auflösen.
- Restliche Zutaten, außer Salz dazugeben und für 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten.
- Das Salz dazugeben und nochmals für ca. 5 Minuten verkneten.
- Den Teig mit einem Deckel abdecken und für drei Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Dabei jede Stunde den Teig dehnen und falten.
- Nach den drei Stunden den Teig in eine gut geölte oder ausgebutterte Kastenform geben (vorsichtig, damit die Luft im Teig nicht entweicht). Tipp: Wer sich jetzt mit dem Zeitmanagment etwas verkalkuliert hat und es schon Abend sein sollte, kann den Teig auch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und nächsten Tag bei Punkt 6 weitermachen!
- Form abdecken und nochmal für ca. 3 Stunden gehen lassen. Dabei soll sich der Teig ungefähr verdoppeln.
- Das Rohr auf 230 Grad Umluft vorheizen und beim Einschieben des Toastbrotes auf 200 Grad zurückdrehen.
- Bei viel Dampf ca. 35 Minuten backen.
- Aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
